Pastas y Arroces · Estadounidense

Cazuela de atún con fideos

Name: Cazuela de atún con fideos
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 6 oz pasta (egg noodles); 10 oz atún en lata (canned, drained and flaked); 8 oz champiñones (sliced); 4 tbsp mantequilla; 3 tbsp harina; 2 cup leche (warmed); 1 unit cebolla (finely diced); 1 unit apio (finely diced); ¾ cup chícharos verdes (green, frozen); 1 cup queso cheddar (cheddar, grated); ¾ cup pan molido (tossed with 1 tbsp melted butter); ¾ tsp sal

12 ingredientes · 55 minutos · 4 porciones

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675kcal41.5g protein27.5g fat64.9g carbs~$2.47/ porción*

PescetarianoSin cerdoSin alcohol

Contiene: gluten, lácteos, pescado

Ingredientes

Servings:

6 oz	pasta (egg noodles)
10 oz	atún en lata (canned, drained and flaked)
8 oz	champiñones (sliced)
4 tbsp	mantequilla
3 tbsp	harina
2 cup	leche (warmed)
1 unit	cebolla (finely diced)
1 unit	apio (finely diced)
¾ cup	chícharos verdes (green, frozen)
1 cup	queso cheddar (cheddar, grated)
¾ cup	pan molido (tossed with 1 tbsp melted butter)
¾ tsp	sal
1 tsp	salsa de soya (for depth, in place of condensed soup's glutamate)optional
2 tsp	limón amarillo (juice)optional
1 cup	papas fritas de bolsa (crushed, in place of breadcrumbs)optional
2 tbsp	perejil (chopped)optional
¼ tsp	pimienta negra (ground)optional

Preparación

hervir6 min
con sal, 3 minutos menos que el paquete, escurrida
pasta, deliberadamente poco cocida. Absorberá líquido de la salsa durante treinta minutos en el horno — unos fideos cocidos al tiempo del paquete salen hinchados y pastosos, y este solo cambio es la diferencia entre la reputación del plato y el plato
saltear8 min
3 tbsp mantequilla, fuego alto, champiñones en una capa y dejados dorar
champiñones, sin moverlos hasta que doren, luego + cebolla + apio hasta ablandar. Los champiñones son cerca de noventa por ciento agua y necesitan espacio y calor para expulsarla — amontonados sueltan esa agua y se hierven grises, lo que mete la humedad a la cazuela en vez de dejarla en la sartén
batir6 min
harina sobre las verduras, luego leche tibia un chorro a la vez
+ harina, cocida un minuto, luego + leche tibia poco a poco, batiendo hasta alisar entre adiciones hasta que la salsa cubra una cuchara. La leche tibia evita que el roux se agarrote en grumos; la harina tiene que cocinarse un minuto primero o la salsa sabrá pastosa por mucho que hornee
incorporar con movimientos envolventes5 min
fuera del fuego, primero el queso y luego todo lo demás
+ cheddar + sal (+ salsa de soya, + pimienta, + jugo de limón), revueltos hasta fundir, luego + fideos + atún + chícharos (+ perejil). El queso fuera del fuego para que emulsione en vez de cortarse. Desmenuce el atún en trozos grandes e incorpórelo con cuidado — revuelto fuerte se desintegra en la salsa y el plato pierde la única textura que tiene además de la costra
hornear25 min
190°C, refractario enmantequillado, pan molido con mantequilla encima, destapado
hasta que burbujee en las orillas y la superficie esté dorada oscura. Destapado todo el tiempo: una tapa atrapa vapor y la cubierta se ablanda, y el dorado es química de Maillard sobre el pan molido enmantequillado, que necesita una superficie seca por encima de unos 150°C
dejar reposar5 min
sobre rejilla, fuera del horno
antes de servir, para que la salsa espesada con almidón cuaje lo suficiente para sostener una cucharada. Recién salida del horno corre por el plato; a los diez minutos ya estará apelmazada, así que cinco es la ventana