Pastas y Arroces · Estadounidense

Camarones con grits

Name: Camarones con grits
Total time: 50 min
Yield: 2
Ingredients: ¾ cup grits (stone-ground, coarse); 2 cup agua; 1 cup leche (whole); 2 tbsp mantequilla; ½ cup queso cheddar (sharp, grated); 1 lb camarón (peeled, deveined, patted dry); 3 slice tocino (chopped); 2 clove ajo (minced); ½ cup caldo de pollo; 1 tbsp limón amarillo (juice); 1 tsp salsa picante; ½ tsp paprika ahumada; ¼ tsp pimienta de cayena; ½ tsp pimienta negra (ground); 1 tsp sal; 2 tbsp cebolla de verdeo (sliced thin)

16 ingredientes · 50 minutos · 2 porciones

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570kcal59.6g protein33.2g fat9.8g carbs~$4.98/ porción*

Sin alcohol · sin un ingrediente

Contiene: lácteos, mariscos

Ingredientes

Servings:

¾ cup	grits (stone-ground, coarse)
2 cup	agua
1 cup	leche (whole)
2 tbsp	mantequilla
½ cup	queso cheddar (sharp, grated)
1 lb	camarón (peeled, deveined, patted dry)
3 slice	tocino (chopped)
2 clove	ajo (minced)
½ cup	caldo de pollo
1 tbsp	limón amarillo (juice)
1 tsp	salsa picante
½ tsp	paprika ahumada
¼ tsp	pimienta de cayena
½ tsp	pimienta negra (ground)
1 tsp	sal
2 tbsp	cebolla de verdeo (sliced thin)
1 tbsp	perejil (chopped)optional
2 tbsp	vino blanco secooptional
2 tbsp	queso parmesano (grated)optional
1 unit	jalapeños (minced)optional

Preparación

sazonar5 min
temperatura ambiente, sin tapar
camarones + la mitad de la sal + pimentón ahumado + pimienta cayena: un curado seco breve extrae la humedad de la superficie, y los camarones secos se doran en lugar de cocerse al vapor cuando llegan a la sartén
batir3 min
líquido apenas hirviendo
agua + leche + el resto de la sal, luego lluvia los grits mientras bates constantemente; si se echan todos de golpe, el almidón exterior se gelifica al contacto y atrapa centros secos que nunca se ablandan
cocer a fuego lento30 min
fuego mínimo, tapa entreabierta, revolviendo cada 5 min
grits, hasta que cada grano esté hinchado y no quede sensación calcárea en la lengua: el maíz grueso molido en piedra necesita la media hora completa, y raspar el fondo en cada revuelta es lo que evita que el almidón se queme y amargue toda la olla
freír6 min
fuego medio, empezando con la sartén fría
tocino, hasta que la grasa se vuelva transparente y la carne quede crocante; retira el tocino y deja unas 2 cdas de grasa derretida = el medio de cocción y la mitad del sazón
sellar3 min
fuego medio-alto, en una sola capa
camarones en la grasa de tocino, 90 segundos por lado, retirados en el momento en que se vuelven opacos y se doblan en una C suelta: una O cerrada indica que la proteína se contrajo más allá del punto y expulsó su agua
desglasar3 min
fuego medio
+ ajo 30 segundos, luego + caldo de pollo (+ vino blanco) raspando el fondo dorado para desprenderlo, y reduce hasta que nape una cuchara = salsa de sartén
mezclar2 min
fuera del fuego
grits + mantequilla + queso cheddar, revueltos hasta que queden brillantes; si se agregan sobre la llama, las proteínas del queso se tensan y sueltan grasa, dejando una papilla grasosa y filamentosa en lugar de una tersa
top2 min
grits en platos hondos + camarones + salsa de sartén fuera del fuego con jugo de limón + salsa picante integrados con batidor + tocino crocante + cebollín + pimienta negra: el ácido va al final para que el calor no lo apague