Pastel del pastor

Name: Pastel del pastor
Total time: 95 min
Yield: 2
Ingredients: 1 lb cordero (ground); 1 lb papa (peeled, quartered); 3 tbsp mantequilla; ¼ cup leche (warmed); 1 tbsp aceite de oliva; 1 unit cebolla (finely diced); 1 unit zanahoria (finely diced); 1 unit apio (finely diced); 2 clove ajo (minced); 1 ½ tbsp tomate; 1 tbsp harina; 1 cup caldo de carne; 2 tsp salsa inglesa; 2 sprig tomillo (fresh); 1 sprig romero (fresh, minced); 1 unit hoja de laurel; ½ cup chícharos verdes (frozen); 1 ½ tsp sal; ½ tsp pimienta negra (ground)

Carnes y Caza · Europea

19 ingredientes · 95 minutos · 2 porciones

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1036kcal55.4g protein58.3g fat73.1g carbs~$5.71/ porción*

Contiene gluten, lácteos, pescado · solo en un ingrediente opcional: huevo

Restricciones

Contienegluten · lácteos · pescadoEstá en un ingrediente que no se puede omitir.

Solo si lo agregahuevo (huevos)Omita ese ingrediente y el plato no lo lleva.

Dietas

Sin cerdoSin alcohol · sin un ingrediente

Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.

Ingredientes

Porciones:

1 lb	cordero (ground)
1 lb	papa (peeled, quartered)
3 tbsp	mantequilla
¼ cup	leche (warmed)
1 tbsp	aceite de oliva
1 unit	cebolla (finely diced)
1 unit	zanahoria (finely diced)
1 unit	apio (finely diced)
2 clove	ajo (minced)
1 ½ tbsp	tomate
1 tbsp	harina
1 cup	caldo de carne
2 tsp	salsa inglesa
2 sprig	tomillo (fresh)
1 sprig	romero (fresh, minced)
1 unit	hoja de laurel
½ cup	chícharos verdes (frozen)
1 ½ tsp	sal
½ tsp	pimienta negra (ground)

Opcional

No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.

½ cup	queso cheddar (grated)
1 unit	huevos (yolk only)
¼ cup	vino tinto

Pasos

Hervir20 min
desde agua fría salada, luego hervor constante
- papa
papa + agua + 1 cdta de la sal, hasta que un cuchillo no encuentre resistencia al centro — empezar en frío calienta la pieza pareja, mientras que soltar papa fría en agua hirviendo revienta el exterior a puré antes de que ceda el centro
Machacar6 min
fuera del fuego, la papa aún humeando
- mantequilla
- leche
la papa escurrida devuelta a la olla caliente y seca un minuto para evaporar el agua superficial, luego + mantequilla + leche tibia, machacada a mano — un procesador corta las células y el almidón liberado vuelve el puré un engrudo que jamás tomará surco de tenedor
Sellar8 min
fuego alto, sartén amplia, sin tocar
- cordero
el cordero prensado en capa fina, dorado fuerte por un lado antes de romperlo, luego afuera y toda la grasa menos una cucharada vertida fuera — déjala toda y la grasa se separa en el horno y se encharca grasosa bajo el puré
Saltear8 min
fuego medio, en la grasa del cordero + aceite de oliva
cebolla + zanahoria + apio hasta suaves y apenas dorados, luego + ajo el último minuto; las verduras van picadas finas para rendirse en la salsa en vez de sentarse en ella como trozos
Caramelizar3 min
fuego medio
- tomate
+ pasta de tomate, aplastada contra la sartén hasta oscurecer de rojo a ladrillo — la pasta cruda queda agria y metálica, la cocida es la columna de la profundidad de la salsa
Cocer a fuego lento28 min
fuego bajo, destapado
+ harina revuelta un minuto hasta cubrir todo, luego + fondo de res + worcestershire + tomillo + romero + laurel + el cordero dorado + pimienta + la sal restante, reducido hasta que la cuchara deje un surco que cierra despacio — un relleno flojo hierve a través del puré e inunda la tapa
Incorporar con movimientos envolventes2 min
fuera del fuego
- chícharos verdes
+ chícharos, y descarta el laurel y los tallos de tomillo; los chícharos añadidos al inicio del guiso salen gris-militar y harinosos, añadidos ahora quedan verdes y dulces
Dejar reposar15 min
relleno extendido en el molde, destapado
deja enfriar el relleno hasta que deje de humear — el puré sobre salsa fundida se hunde y desaparece en ella en vez de sentarse como tapa
Top4 min
el puré extendido desde los bordes hacia adentro para sellar contra el filo del molde, luego rastrillado entero con un tenedor — esos surcos son el punto del gratinado, porque solo los bordes alzados alcanzan calor para colorear
Hornear25 min
200°C
hasta que la salsa burbujee visible en los bordes sellados, que es la única señal confiable de que el centro del relleno está de verdad caliente
Gratinar4 min
alto, vigilado constante
hasta que los surcos del tenedor estén café profundo y crujientes; el dorado es trabajo de superficie y pasa de dorado a quemado en menos de un minuto, así que quédate en la puerta del horno