Carne asada al horno en su jugo
426kcal32.3g protein21.9g fat18.4g carbs~$2.56/ porción*Estimaciones calculadas de la lista de ingredientes; el costo usa precios promedio de supermercado en EE. UU. No sustituyen las medidas del empaque ni tu ticket.
Contiene gluten, lácteos · solo en un ingrediente opcional: pescado
Restricciones
Contienegluten · lácteosEstá en un ingrediente que no se puede omitir.
Solo si lo agregapescado (salsa inglesa)Omita ese ingrediente y el plato no lo lleva.
Dietas
Sin cerdo
Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.
Ingredientes
Porciones:
| 2 lb |  carne de res (whole, tied) |
| 1 ½ tsp | sal |
| ½ tsp |  pimienta negra (coarse ground) |
| 1 tbsp | aceite vegetal |
| 1 unit |  cebolla (quartered) |
| 2 unit |  apio (cut in 2-inch lengths) |
| 3 clove |  ajo (smashed) |
| 1 tbsp |  tomate |
| ¾ cup |  vino tinto (dry) |
| 2 cup |  caldo de carne |
| 3 sprig |  tomillo |
| 1 unit |  hoja de laurel |
| 3 unit |  zanahoria (cut in 2-inch lengths) |
| 1 lb |  papa (halved) |
| 1 tbsp |  mantequilla (softened) |
| 1 tbsp |  harina |
Opcional
No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.
| 1 tsp |  salsa inglesa |
| 1 tsp |  vinagre de vino tinto |
| 2 tbsp |  perejil (chopped) |
Pasos
- Sazonar45 mintemperatura ambiente, destapadadiezmillo de res + sal + pimienta negra por todas las caras, luego déjelo sobre una rejilla — la sal primero jala humedad a la superficie y luego esa salmuera se reabsorbe, sazonando el interior, y la superficie que queda está seca. Un asado mojado no puede dorar; se hierve en su propio sudor.
- Sellar12 minfuego alto, aceite apenas relumbrandores en aceite, 4-5 minutos por cara principal sin moverla, hasta que la costra esté café oscuro y se despegue sola — esta costra es casi todo el sabor final, y no se forma en ningún otro punto de la receta. Luego aparte la carne.
- Saltear6 minfuego medio, en la grasa de la res+ cebolla + apio + ajo en la grasa derretida, raspando el fondo dorado conforme sueltan agua
- Caramelizar2 minfuego medio, revolviendo constantemente+ concentrado de tomate, hasta que oscurezca de rojo a ladrillo y huela dulce en vez de metálico — el concentrado crudo sigue ácido a lo largo de tres horas de braseado, así que estos dos minutos no son opcionales
- Desglasar5 minfuego alto, reduciendo+ vino tinto, raspando el piso de la olla hasta dejarlo desnudo, y reduzca a la mitad para que el alcohol se cocine y quede el ácido
- Brasear150 minhorno a 300°F, con tapa+ caldo de res + tomillo + laurel + la res sellada y sus jugos. El líquido debe llegar solo a media altura del asado — la parte de arriba se brasea en vapor atrapado, y un asado totalmente sumergido simplemente se hierve, dando carne pálida y salsa deslavada. Manténgalo aquí: el colágeno del diezmillo solo se disuelve en gelatina por encima de unos 160°F sostenidos por horas, que es la razón por la que este corte se pone duro a 150°F y tierno otra vez a 200°F.
- Brasear60 minhorno a 300°F, con tapa+ zanahoria + papa acomodadas alrededor de la carne, hasta que un tenedor entre al asado sin resistencia y gire libre — el punto aquí es textura, no solo lectura de temperatura
- Dejar reposar20 mincubierta flojo, fuera del fuegola res retirada con las verduras, mientras los jugos ricos en gelatina se redistribuyen y la carne rebanada deja de inundar la tabla
- Reducir10 minfuego medio, destapado, retirando grasael líquido de braseado colado + mantequilla amasada con harina batida de a poco, hasta que cubra una cuchara = la salsa. Bata la harina en mantequilla suave primero: la harina seca que toca líquido caliente se hidrata por fuera de cada grumo y sella el interior, que es de donde vienen los grumos. Termine con salsa inglesa o un chorro de vinagre si la salsa sabe plana y pesada — tres horas de reducción apagan el ácido antes que la sal.
- Top3 minla res jalada en trozos gruesos a favor de la fibra + zanahorias + papas + salsa encima + perejil