Paso 1 / 10
sazonar
temperatura ambiente, destapada
diezmillo de res + sal + pimienta negra por todas las caras, luego déjelo sobre una rejilla — la sal primero jala humedad a la superficie y luego esa salmuera se reabsorbe, sazonando el interior, y la superficie que queda está seca. Un asado mojado no puede dorar; se hierve en su propio sudor.