Sándwich de albóndigas
626kcal41.8g protein32.7g fat40.6g carbs~$2.70/ porción*Estimaciones calculadas de la lista de ingredientes; el costo usa precios promedio de supermercado en EE. UU. No sustituyen las medidas del empaque ni tu ticket.
Contiene gluten, lácteos, huevo
Restricciones
Contienegluten · lácteos · huevoEstá en un ingrediente que no se puede omitir.
Dietas
Sin alcohol
Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.
Ingredientes
Porciones:
| 2 unit |  pan para sándwich largo (split, hinged) |
| 1 lb |  carne de res (80/20) |
| 1 lb |  carne de cerdo |
| ½ cup |  pan molido (fine, dry) |
| 5 tbsp |  leche (whole) |
| 1 unit |  huevos (beaten) |
| ⅓ cup |  queso parmesano (grated) |
| 2 tbsp |  perejil (chopped) |
| 4 clove |  ajo (minced — half for the meatballs, half for the sauce) |
| 1 ½ tsp | sal |
| ½ tsp |  pimienta negra (ground) |
| 2 tbsp | aceite de oliva |
| 1 unit |  cebolla (finely diced) |
| 2 cup |  tomate (canned, crushed) |
| 1 tbsp | tomate |
| ½ tsp |  orégano (dried) |
| ¼ cup |  albahaca (torn leaves) |
| 4 oz |  mozzarella baja en humedad (sliced or shredded) |
Opcional
No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.
| ¼ tsp |  chile rojo |
| ½ tsp |  azúcar (only if the tomatoes are sharp) |
| 1 tbsp |  mantequilla (softened, for the rolls) |
| 2 tbsp |  jalapeños |
Pasos
- Mezclar5 mintemperatura ambiente, 10 min de reposopan molido + leche, machacados a una pasta y dejados hincharse = panade. El almidón retiene agua libre dentro de la albóndiga mientras se cocina; sin él las proteínas de la res se contraen y exprimen su jugo, que es toda la diferencia entre tierna y hulosa
- Mezclar5 minmanos, toque ligeropanade + res + cerdo + huevo + parmesano + perejil + la mitad del ajo + 1 tsp sal + pimienta negra, incorporados solo hasta que se unan — amasarlo desarrolla la miosina en una liga elástica de salchicha, así que pare en el momento en que ya no vea vetas
- Prep8 minbolas de 1.5 pulgadas, manos húmedasforme 10 albóndigas y sepárelas en un plato; las manos húmedas mantienen la superficie lisa para que dore parejo en vez de soltar migas al aceite
- Sellar8 minfuego medio-alto, una sola capa sin amontonaraceite de oliva + albóndigas, volteándolas para dorar tres o cuatro caras, luego retiradas todavía crudas al centro. Deje espacio entre ellas — el vapor atrapado entre albóndigas amontonadas impide que la superficie llegue nunca a temperatura de dorado
- Saltear5 minfuego medio, en la grasa de las albóndigas+ cebolla + el resto del ajo + concentrado de tomate, raspando el fondo dorado conforme la cebolla suelta agua; el concentrado necesita oscurecer un tono en la grasa o la salsa sabe cruda y metálica
- Cocer a fuego lento25 minfuego bajo, parcialmente tapado+ tomate triturado + orégano + 0.5 tsp sal + las albóndigas devueltas a la sartén, volteándolas una vez. Terminan en hervor apenas perceptible y no en hervor fuerte — la agitación las rompe, y el colágeno del cerdo necesita calor lento para ablandarse mientras la salsa reduce a su alrededor = salsa y albóndigas juntas
- Gratinar4 mingratinador alto, rejilla superior, vigiladopanes abiertos, con el corte hacia arriba, tostados en seco brevemente, luego rellenos con albóndigas + una cucharada de salsa + mozzarella y devueltos hasta que el queso se ampolle. El tostado en seco primero es estructural: fija una costra que impide que la salsa traspase el fondo del pan. Termine con albahaca desgarrada fuera del calor, ya que el gratinador la pone negra y amarga