Sándwiches y Antojitos · Estadounidense

Sándwich de albóndigas

Name: Sándwich de albóndigas
Total time: 65 min
Yield: 4
Ingredients: 2 unit pan para sándwich largo (split, hinged); 1 lb carne de res (80/20); 1 lb carne de cerdo; ½ cup pan molido (fine, dry); 5 tbsp leche (whole); 1 unit huevos (beaten); ⅓ cup queso parmesano (grated); 2 tbsp perejil (chopped); 4 clove ajo (minced — half for the meatballs, half for the sauce); 1 ½ tsp sal; ½ tsp pimienta negra (ground); 2 tbsp aceite de oliva; 1 unit cebolla (finely diced); 2 cup tomate (canned, crushed); 1 tbsp pasta de tomate; ½ tsp orégano (dried); ¼ cup albahaca (torn leaves); 4 oz mozzarella baja en humedad (sliced or shredded)

18 ingredientes · 65 minutos · 4 porciones

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629kcal42g protein32.7g fat41.3g carbs~$2.71/ porción*

Sin alcohol

Contiene: gluten, lácteos, huevo

Ingredientes

Servings:

2 unit	pan para sándwich largo (split, hinged)
1 lb	carne de res (80/20)
1 lb	carne de cerdo
½ cup	pan molido (fine, dry)
5 tbsp	leche (whole)
1 unit	huevos (beaten)
⅓ cup	queso parmesano (grated)
2 tbsp	perejil (chopped)
4 clove	ajo (minced — half for the meatballs, half for the sauce)
1 ½ tsp	sal
½ tsp	pimienta negra (ground)
2 tbsp	aceite de oliva
1 unit	cebolla (finely diced)
2 cup	tomate (canned, crushed)
1 tbsp	pasta de tomate
½ tsp	orégano (dried)
¼ cup	albahaca (torn leaves)
4 oz	mozzarella baja en humedad (sliced or shredded)
¼ tsp	chile rojooptional
½ tsp	azúcar (only if the tomatoes are sharp)optional
1 tbsp	mantequilla (softened, for the rolls)optional
2 tbsp	jalapeñosoptional

Preparación

mezclar5 min
temperatura ambiente, 10 min de reposo
pan molido + leche, machacados a una pasta y dejados hincharse = panade. El almidón retiene agua libre dentro de la albóndiga mientras se cocina; sin él las proteínas de la res se contraen y exprimen su jugo, que es toda la diferencia entre tierna y hulosa
mezclar5 min
manos, toque ligero
panade + res + cerdo + huevo + parmesano + perejil + la mitad del ajo + 1 tsp sal + pimienta negra, incorporados solo hasta que se unan — amasarlo desarrolla la miosina en una liga elástica de salchicha, así que pare en el momento en que ya no vea vetas
prep8 min
bolas de 1.5 pulgadas, manos húmedas
forme 10 albóndigas y sepárelas en un plato; las manos húmedas mantienen la superficie lisa para que dore parejo en vez de soltar migas al aceite
sellar8 min
fuego medio-alto, una sola capa sin amontonar
aceite de oliva + albóndigas, volteándolas para dorar tres o cuatro caras, luego retiradas todavía crudas al centro. Deje espacio entre ellas — el vapor atrapado entre albóndigas amontonadas impide que la superficie llegue nunca a temperatura de dorado
saltear5 min
fuego medio, en la grasa de las albóndigas
+ cebolla + el resto del ajo + concentrado de tomate, raspando el fondo dorado conforme la cebolla suelta agua; el concentrado necesita oscurecer un tono en la grasa o la salsa sabe cruda y metálica
cocer a fuego lento25 min
fuego bajo, parcialmente tapado
+ tomate triturado + orégano + 0.5 tsp sal + las albóndigas devueltas a la sartén, volteándolas una vez. Terminan en hervor apenas perceptible y no en hervor fuerte — la agitación las rompe, y el colágeno del cerdo necesita calor lento para ablandarse mientras la salsa reduce a su alrededor = salsa y albóndigas juntas
gratinar4 min
gratinador alto, rejilla superior, vigilado
panes abiertos, con el corte hacia arriba, tostados en seco brevemente, luego rellenos con albóndigas + una cucharada de salsa + mozzarella y devueltos hasta que el queso se ampolle. El tostado en seco primero es estructural: fija una costra que impide que la salsa traspase el fondo del pan. Termine con albahaca desgarrada fuera del calor, ya que el gratinador la pone negra y amarga