Paso 1 / 7
mezclar
temperatura ambiente, 10 min de reposo
pan molido + leche, machacados a una pasta y dejados hincharse = panade. El almidón retiene agua libre dentro de la albóndiga mientras se cocina; sin él las proteínas de la res se contraen y exprimen su jugo, que es toda la diferencia entre tierna y hulosa