Sopas y Ensaladas · Estadounidense

Crema de champiñones

Name: Crema de champiñones
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 12 oz champiñones (sliced thick); 3 tbsp mantequilla; 2 unit echalotes (minced); 1 clove ajo (minced); 2 sprig tomillo (leaves); 2 ½ tbsp harina; 2 tbsp jerez seco; 2 ½ cup caldo de pollo; 1 unit hoja de laurel; ½ cup crema para batir; ¾ tsp sal; ¼ tsp pimienta negra (ground)

12 ingredientes · 45 minutos · 2 porciones

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482kcal11.7g protein39.7g fat21.9g carbs~$3.49/ porción*

Sin cerdo

Contiene: gluten, lácteos

Ingredientes

Servings:

12 oz	champiñones (sliced thick)
3 tbsp	mantequilla
2 unit	echalotes (minced)
1 clove	ajo (minced)
2 sprig	tomillo (leaves)
2 ½ tbsp	harina
2 tbsp	jerez seco
2 ½ cup	caldo de pollo
1 unit	hoja de laurel
½ cup	crema para batir
¾ tsp	sal
¼ tsp	pimienta negra (ground)
1 oz	hongos porcini secos (crumbled)optional
1 pinch	nuez moscada (grated)optional
1 tsp	limón amarillo (juice)optional
1 tbsp	perejil (chopped)optional
2 tbsp	crema ácidaoptional

Preparación

saltear14 min
fuego medio-alto, una sola capa, sin mover al principio
champiñones + 2 tbsp mantequilla en una olla ancha — inundarán la olla con su propia agua en tres minutos; mantenga el fuego alto y no revuelva hasta que ese líquido se haya evaporado, porque el dorado no puede empezar mientras la superficie esté mojada. Solo cuando la olla se seca y se queda callada toman color, y ese color es todo el sabor de la sopa
saltear3 min
fuego medio, ya bajado
+ chalotes + ajo + tomillo + el resto de la mantequilla, solo hasta que los chalotes se vuelvan translúcidos — el ajo se quema en una olla seca y dorada en menos de un minuto y amarga toda la sopa
mezclar2 min
fuego medio, revolviendo sin parar
+ harina, cubriendo los champiñones en una pasta seca. Cocínela los dos minutos completos: los gránulos de almidón crudo saben a gis y se niegan a hincharse parejo después, que es lo que hace grumosa a una crema grumosa
desglasar1 min
fuego medio-alto
+ jerez, raspando el fondo dorado — esa película dorada es soluble en agua y pertenece al líquido, no soldada a la olla
cocer a fuego lento18 min
hervor apenas perceptible, parcialmente tapado
+ caldo de pollo añadido en tres adiciones con batidor entre cada una + laurel + porcini si lo usa. Añadir el caldo gradualmente deja que el roux se hidrate por etapas en vez de apelmazarse alrededor de harina seca. Veinte minutos es lo que convierte un caldo harinoso en algo que cubre una cuchara
machacar3 min
fuera del fuego
retire el laurel, luego licúe alrededor de tres cuartas partes de la olla con licuadora de inmersión y deje el resto en trozos — el puré es el cuerpo, los trozos son la prueba de que se hizo con champiñones
templar3 min
fuego bajo, nunca hirviendo
+ crema para batir + sal + pimienta negra (+ nuez moscada, limón). Manténgala por debajo del hervor: hervir crema en una olla ácida y con jerez separa la grasa en motas grasosas, y una vez cortada ninguna cantidad de batido la regresa = la sopa