Chow mein

Name: Chow mein
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 8 oz fideos de trigo (wheat, thin, par-boiled and dried well); 3 tbsp aceite vegetal; 1 unit cebolla (sliced thick); 2 unit apio (sliced on the bias); 2 cup repollo verde (green, shredded); 1 cup brotes de frijol; ½ cup caldo de pollo; 2 tbsp salsa de soya; 1 tbsp salsa de ostras; 1 ½ tsp maicena (slaked in cold water); 2 clove ajo (minced)

Pastas y Arroces · Asia Oriental · Estadounidense

11 ingredientes · 30 minutos · 4 porciones

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325kcal9.2g protein11.3g fat48g carbs~$0.79/ porción*

Contiene gluten, soya, mariscos · solo en un ingrediente opcional: ajonjolí

Restricciones

Contienegluten · soya · mariscosEstá en un ingrediente que no se puede omitir.

Solo si lo agregaajonjolí (aceite de sésamo)Omita ese ingrediente y el plato no lo lleva.

Dietas

Sin cerdoSin alcohol

Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.

Ingredientes

Porciones:

8 oz	fideos de trigo (wheat, thin, par-boiled and dried well)
3 tbsp	aceite vegetal
1 unit	cebolla (sliced thick)
2 unit	apio (sliced on the bias)
2 cup	repollo verde (green, shredded)
1 cup	brotes de frijol
½ cup	caldo de pollo
2 tbsp	salsa de soya
1 tbsp	salsa de ostras
1 ½ tsp	maicena (slaked in cold water)
2 clove	ajo (minced)

Opcional

No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.

1 tsp	aceite de sésamo (toasted, at the end)
3 unit	cebolla de verdeo (sliced)
8 oz	pollo (breast, sliced thin)
6 oz	camarón (peeled)
1 tsp	azúcar

Pasos

Hervir4 min
un minuto menos que el paquete, enjuagados en frío, luego extendidos a secar
- fideos de trigo
fideos, escurridos y dejados secar en una charola al menos diez minutos si hay tiempo. El agua de superficie es enemiga del dorado: tiene que evaporarse antes de que el fideo alcance temperatura de dorado, y mientras lo hace la sartén se enfría y los fideos se cuecen al vapor. Los fideos secos doran en una fracción del tiempo
Mezclar3 min
dos tazones: la salsa, y la fécula disuelta en 2 tbsp de agua fría
caldo + salsa de soya + salsa de ostión (+ azúcar) en un tazón; fécula de maíz y agua fría en otro. La fécula debe disolverse en líquido frío primero — echada seca en caldo caliente se gelatiniza en el exterior de cada grano al instante y cuaja en grumos que no salen con batidor
Freír7 min
2 tbsp aceite, fuego alto, fideos extendidos planos y sin tocar 3 minutos por lado
fideos, presionados en una capa pareja y sin tocarlos hasta que el lado de abajo esté dorado y crujiente en los bordes, luego volteados por secciones. La quietud es la técnica — cada revuelta reinicia el dorado, y la diferencia entre chow mein y lo mein es exactamente esta costra. Aparte los fideos sobre una rejilla, no un plato, para que escape el vapor
Saltear5 min
el resto del aceite, fuego máximo, las verduras más duras primero
+ ajo quince segundos, luego cebolla + apio (+ pollo o camarón cocidos antes y reservados), luego col, cada uno con un minuto antes del siguiente. El orden sigue la densidad: el apio aguanta cinco minutos de calor fuerte, la col colapsa en dos, los germinados en treinta segundos
Reducir3 min
la salsa dentro, hirviendo, la fécula al final
+ salsa llevada a hervor, luego + la fécula disuelta, revuelta hasta que se vuelva brillante y espese en unos veinte segundos. El almidón tiene que hervir de verdad para espesar del todo — retirado en hervor suave queda ralo y sabe a gis
Incorporar con movimientos envolventes2 min
fuera del fuego, los fideos crujientes devueltos al último
- aceite de sésamo
- cebolla de verdeo
+ fideos + germinados (+ cebollín, + aceite de ajonjolí), revueltos brevemente y servidos de inmediato. Los fideos vuelven hasta el final y todo se come enseguida: salsa sobre un fideo crujiente es una textura con una vida útil de unos dos minutos