Carnes y Mariscos · Estadounidense

Pollo a la parmesana

Name: Pollo a la parmesana
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 1 lb pollo (halved lengthwise, pounded to 1/2 inch); 1 ¼ tsp sal; ½ tsp pimienta negra (ground); ½ cup harina; 2 unit huevos (beaten); 1 cup pan molido (dry, fine); ½ cup queso parmesano (grated); ½ tsp orégano (dried); ½ cup aceite vegetal (for frying); 2 tbsp aceite de oliva; 3 clove ajo (thinly sliced); 2 cup tomate (canned, crushed); ¼ cup albahaca (leaves, torn); 5 oz mozzarella baja en humedad (sliced or shredded)

14 ingredientes · 60 minutos · 4 porciones

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691kcal50.2g protein37.7g fat37.4g carbs~$2.51/ porción*

Sin cerdoSin alcohol

Contiene: gluten, lácteos, huevo

Ingredientes

Servings:

1 lb	pollo (halved lengthwise, pounded to 1/2 inch)
1 ¼ tsp	sal
½ tsp	pimienta negra (ground)
½ cup	harina
2 unit	huevos (beaten)
1 cup	pan molido (dry, fine)
½ cup	queso parmesano (grated)
½ tsp	orégano (dried)
½ cup	aceite vegetal (for frying)
2 tbsp	aceite de oliva
3 clove	ajo (thinly sliced)
2 cup	tomate (canned, crushed)
¼ cup	albahaca (leaves, torn)
5 oz	mozzarella baja en humedad (sliced or shredded)
½ tsp	azúcar (if tomatoes are sharp)optional
¼ tsp	chile rojooptional
4 oz	mozzarella fresca (torn, patted dry)optional
6 oz	pasta (spaghetti, cooked)optional

Preparación

cocer a fuego lento20 min
fuego medio-bajo, sin tapar
aceite de oliva + ajo en láminas calentados hasta que tomen un dorado pálido, luego + tomate triturado + la mitad de la albahaca + 1/4 cdta de sal; mantenerlo destapado hasta que forme montículo en la cuchara y no supure agua en el borde — una salsa suelta es lo que empapa la costra después, y ningún tiempo de horno la volverá a poner crocante
sazonar15 min
temperatura ambiente
milanesas de pollo + 1 cdta de sal + pimienta negra por ambos lados, en reposo mientras la salsa se reduce; la sal extrae la humedad y luego la reintegra, y una milanesa de superficie seca es la que la harina puede realmente agarrar
mezclar3 min
tres recipientes bajos
harina en uno; huevos batidos en el segundo; pan molido + la mitad del parmesano + orégano en el tercero — el queso en el empanado se dora más rápido que el pan solo, así que la cobertura toma color antes de que el pollo se pase de cocción
freír8 min
aceite vegetal a 175 °C, 6 mm de profundidad
milanesas pasadas por harina → huevo → pan molido, presionando con firmeza, y de inmediato al aceite por 3-4 minutos por lado; el empanado que reposa húmedo se vuelve pastoso y se despega en láminas. Escurrir sobre una rejilla, no sobre papel en un plato, para que el vapor atrapado no ablande la parte inferior
top4 min
en una fuente para horno, las milanesas sin superponerse
milanesas fritas + 3 cdas de salsa repartidas por el centro de cada una, dejando un borde de 1 cm de costra desnuda + mozzarella + el parmesano restante; el borde seco es la póliza de seguro de que alguna parte de la cobertura quede audiblemente crocante
hornear10 min
230 °C, tercio superior
hasta que el queso se derrumbe, se ampolle y la salsa burbujee en los bordes — el pollo ya está cocido, así que este es solo un paso de fundido; diez minutos más convierten una milanesa jugosa en hebras
dejar reposar5 min
sin tapar
la mozzarella fundida se desliza en cuanto la toca un tenedor; cinco minutos permiten que cuaje lo suficiente para cortar. Terminar con la albahaca restante desgarrada fuera del fuego, donde se mantiene verde