Pollo al Marsala
990kcal62.5g protein54.2g fat41.5g carbs~$4.65/ porción*Estimaciones calculadas de la lista de ingredientes; el costo usa precios promedio de supermercado en EE. UU. No sustituyen las medidas del empaque ni tu ticket.
Contiene gluten, lácteos
Restricciones
Contienegluten · lácteosEstá en un ingrediente que no se puede omitir.
Dietas
Sin cerdo
Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.
Ingredientes
Porciones:
| 1 lb |  pollo (breasts, halved and pounded thin) |
| ½ cup |  harina (for dredging) |
| 1 tsp | sal |
| ½ tsp |  pimienta negra |
| 2 tbsp | aceite de oliva |
| 3 tbsp |  mantequilla (divided) |
| 8 oz |  champiñones (cremini, thick slices) |
| 1 unit |  echalotes (minced) |
| ¾ cup |  vino marsala (dry) |
| ½ cup |  caldo de pollo |
| 2 tbsp |  perejil (chopped) |
Opcional
No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.
| ¼ cup |  crema para batir |
Pasos
- Aplanar8 minmilanesas de 6 mm, bien secasel pollo cortado horizontal, aplanado parejo y secado, luego sazonado — delgado y uniforme es lo que permite que la carne se cocine en el tiempo que toma una costra decente; las superficies húmedas se cuecen al vapor y nunca doran
- Sazonar2 minenharinado, sacudido el excesopor la harina justo antes de la sartén, no antes — la harina que reposa sobre pollo húmedo se vuelve engrudo; un polvo fino y seco es lo que después espesará la salsa desde lo dorado que deja
- Sellar8 minfuego medio-alto, una sola capalas milanesas en aceite + 1 cda de mantequilla, 3 minutos por lado hasta dorado profundo, y afuera a un plato — están listas antes de que la salsa exista y terminan en ella; amontonar la sartén aquí es el único error irrecuperable de la receta
- Saltear6 minfuego medio-alto, no salar todavíalos champiñones en la misma sartén hasta que suelten su agua, se evapore y empiecen a dorar — la sal temprana devuelve esa agua y se hierven; los chalotes entran el último minuto
- Desglasar5 minfuego medio-alto, reducido a la mitad+ el Marsala, levantando el fondo dorado mientras hierve — el vino debe reducirse de verdad, no solo calentarse; lo que se evapora es su aspereza, lo que queda es la profundidad oxidada que da nombre al plato
- Cocer a fuego lento4 minfuego medio, milanesas de vuelta+ el caldo, el pollo y sus jugos de regreso a calentarse — la costra de harina se suelta en el líquido y lo aprieta en un glaseado que napa la carne
- Top1 minfuera del fuegoel resto de la mantequilla en remolino, perejil encima — la mantequilla montada fuera del fuego emulsiona en brillo; sobre la llama solo se derrite en grasa