Pollo con bolitas de masa
1041kcal68.5g protein54.7g fat69.4g carbs~$3.61/ porción*Estimaciones calculadas de la lista de ingredientes; el costo usa precios promedio de supermercado en EE. UU. No sustituyen las medidas del empaque ni tu ticket.
Contiene gluten, lácteos
Restricciones
Contienegluten · lácteosEstá en un ingrediente que no se puede omitir.
Dietas
Sin cerdoSin alcohol
Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.
Ingredientes
Porciones:
| 1 lb |  pollo (bone-in, skin-on) |
| 1 ½ tsp | sal |
| ½ tsp |  pimienta negra (ground) |
| 3 tbsp |  mantequilla |
| 1 unit |  cebolla (diced) |
| 1 unit |  zanahoria (sliced into coins) |
| 1 unit |  apio (sliced) |
| 3 tbsp |  harina (for the roux) |
| 3 cup |  caldo de pollo |
| 2 sprig |  tomillo |
| 1 unit |  hoja de laurel |
| 1 cup | harina (for the dumplings) |
| 1 ½ tsp |  polvo para hornear |
| 2 tbsp | mantequilla (melted, for the dumplings) |
| ½ cup |  leche (cold) |
Opcional
No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.
| ¼ cup |  crema para batir |
| ⅓ cup |  chícharos verdes (frozen) |
| 2 tbsp |  perejil (chopped) |
Pasos
- Sellar10 minfuego medio-alto, piel hacia abajo primeromuslos de pollo sazonados con la mitad de la sal y la pimienta, en la mantequilla, hasta que la piel esté dorada y una película de fondo cubra la base de la olla — esa capa dorada y la grasa derretida son la única profundidad de caldo que conseguirá en una hora, así que no amontone la olla o la piel se cocerá pálida al vapor. Retire el pollo.
- Sudar7 minfuego medio+ cebolla + zanahoria + apio en la grasa del pollo, revolviendo para levantar el fondo, hasta que la cebolla esté translúcida y el fondo de la olla esté limpio
- Cook2 minfuego medio, revolviendo sin parar+ harina, hasta que la pasta huela a nuez y no a gis — la harina cocida en grasa ahora es lo que espesa el guiso después sin el sabor a almidón crudo que deja un espesante de último minuto
- Cocer a fuego lento30 minhervor apenas perceptible, tapa entreabierta+ caldo de pollo añadido en tres adiciones, batiendo hasta alisar entre cada una para que el roux nunca haga grumos, + tomillo + laurel + el pollo sellado. Manténgalo por debajo del hervor: un hervor fuerte aprieta la carne del muslo y enturbia la salsa al romper la emulsión del roux.
- Prep6 minpollo lo bastante frío para manipularsaque el pollo, retire piel y huesos, deshebre la carne en trozos gruesos y devuélvala. Deseche los tallos de tomillo y el laurel. Incorpore la crema y los chícharos si los usa, y pruebe para el resto de la sal — sazone ahora, porque una vez puestas las bolitas ya no podrá revolver la olla.
- Mezclar4 minleche fría, movimientos mínimosharina + polvo para hornear + una pizca de sal, luego mantequilla derretida + leche fría incorporadas solo hasta quedar desgreñada con parches secos todavía visibles. Pare temprano: cada movimiento extra desarrolla gluten y vuelve las bolitas hulosas y densas en vez de de miga abierta, y el polvo para hornear empieza a gastarse en cuanto toca líquido.
- Cocer al vapor16 minhervor mínimo, con tapa, sin espiardeje caer la masa en ocho cucharadas redondeadas sobre la superficie del guiso apenas burbujeante, separadas para que puedan hincharse, y tape. Se cocinan con el vapor atrapado, no con el líquido — levante la tapa y el vapor que escapa deja las superficies gomosas y crudas, y la caída de temperatura las desinfla. Están listas cuando un palillo sale limpio de la bolita más gruesa.
- Dejar reposar5 minfuera del fuego, tapadoel guiso espesa al asentarse y las bases de las bolitas terminan de absorber la salsa; esparza perejil y sirva directo de la olla para que las bolitas queden enteras