Pastel de queso
257kcal4.1g protein18.9g fat18.6g carbs~$0.65/ porción*Estimaciones calculadas de la lista de ingredientes; el costo usa precios promedio de supermercado en EE. UU. No sustituyen las medidas del empaque ni tu ticket.
Contiene gluten, lácteos, huevo
Restricciones
Contienegluten · lácteos · huevoEstá en un ingrediente que no se puede omitir.
Dietas
VegetarianoPescetarianoSin cerdoSin alcohol · revisar
Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.
Ingredientes
Porciones:
| 12 oz |  queso crema (full-fat, at room temperature) |
| ¾ cup |  galleta graham molida |
| 3 tbsp |  mantequilla (melted) |
| ½ cup |  azúcar (for the filling) |
| 1 tbsp | azúcar (for the crust) |
| 2 unit |  huevos (room temperature) |
| ¼ cup |  crema ácida |
| 2 tbsp |  crema para batir |
| 1 tbsp |  harina |
| 1 tsp |  vainilla (extract) |
| 1 tsp |  limón amarillo (juice) |
| 1 pinch | sal |
Opcional
No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.
| 1 tsp | limón amarillo (zest) |
| ½ cup |  arándanos (for topping) |
| ½ cup |  cereza ácida (for topping) |
Pasos
- Mezclar3 mina manogalleta graham molida + 1 tbsp azúcar + mantequilla derretida, hasta que las migas se aglomeren al apretarlas — luego presione con firmeza por los lados y el fondo de un molde desmontable de 6 pulgadas. Las migas sueltas flotan hacia la mezcla y dejan el fondo grasoso en vez de crujiente.
- Hornear10 min350°Fla base sola, hasta que huela tostada y cuaje. Una base cruda se vuelve pasta bajo un flan húmedo; una prehorneada sigue siendo una barrera.
- Mezclar4 minvelocidad baja, palaqueso crema + 0.5 cup azúcar + harina + sal, raspando el tazón dos veces, hasta que no quede absolutamente ningún grumo. Esta es la única etapa que puede alisar la mezcla — el queso crema frío nunca se deshace del todo, y una vez que entran los huevos, batir más solo añade aire. El aire es lo que hace que un cheesecake se abombe y luego se agriete al enfriar.
- Mezclar2 minla velocidad más baja+ crema agria + crema para batir + vainilla + jugo de limón, solo hasta integrar. El ácido firma el cuajado un poco y corta la planitud del lácteo puro.
- agitación mínima+ huevos uno a la vez, parando en el momento en que cada uno desaparece. Los huevos son toda la estructura aquí; huevos batidos significan un suflé que colapsa en un cráter.
- Hornear60 min325°F, baño maría, molde envuelto en aluminiocoloque el desmontable dentro de un molde más grande, envuelva la base en aluminio contra filtraciones y vierta agua hirviendo hasta la mitad de los lados. Hornee hasta que la pulgada exterior esté cuajada y el centro de unas 2 pulgadas todavía se bambolee como una sola masa al empujarlo — alrededor de 150°F en el centro. El agua limita la temperatura del borde al punto de ebullición, así que el flan cuaja parejo en vez de cortarse en la orilla; un cheesecake horneado hasta tener el centro firme ya está sobrecocido y arenoso.
- Dejar reposar60 minhorno apagado, puerta entreabiertadeje el pastel en el horno enfriándose, luego pase un cuchillo delgado por el borde mientras sigue tibio. Las grietas vienen de que el flan se contrae más rápido que la base a la que está pegado — un enfriado lento y un borde liberado no le dejan por dónde romperse.
- Guardar360 minrefrigerado, destapado 1 hora y luego cubierto flojoenfríe al menos 6 horas, idealmente toda la noche. El cuajado no termina cuando el pastel está frío — la grasa tiene que recristalizar, que es lo que convierte un flan horneado blando en algo que se rebana limpio. Cúbralo solo cuando la superficie esté seca, o se formará condensación encima.