Sopa de brócoli con queso cheddar
842kcal36.2g protein63.3g fat37.7g carbs~$3.34/ porción*Estimaciones calculadas de la lista de ingredientes; el costo usa precios promedio de supermercado en EE. UU. No sustituyen las medidas del empaque ni tu ticket.
Contiene gluten, lácteos · solo en un ingrediente opcional: pescado
Restricciones
Contienegluten · lácteosEstá en un ingrediente que no se puede omitir.
Solo si lo agregapescado (salsa inglesa)Omita ese ingrediente y el plato no lo lleva.
Dietas
Sin cerdoSin alcohol
Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.
Ingredientes
Porciones:
| 3 tbsp |  mantequilla |
| 1 unit |  cebolla (finely diced) |
| 1 unit |  apio (finely diced) |
| 1 unit |  zanahoria (grated) |
| 1 clove |  ajo (minced) |
| 3 tbsp |  harina |
| 2 cup |  caldo de pollo |
| 1 ½ cup |  leche (whole) |
| ¼ cup |  crema para batir |
| 1 unit |  hoja de laurel |
| 3 cup |  brócoli (cut into small florets, stems peeled and diced) |
| 1 ½ cup |  queso cheddar (grated from a block) |
| ½ tsp |  mostaza (dry, ground) |
| 1 pinch |  nuez moscada (grated) |
| 1 tsp | sal |
| ½ tsp |  pimienta negra (ground) |
Opcional
No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.
| ¼ tsp |  paprika |
| ½ tsp |  salsa picante |
| ½ tsp |  salsa inglesa |
| 2 slice |  pan (crusty, for serving) |
Pasos
- Prep8 minCorte los floretes de brócoli chicos — del tamaño de una uña — y pele y pique los tallos; los tallos son más dulces que las copas y se cocinan en el mismo tiempo una vez pelados. Ralle el cheddar de un bloque: las hebras de bolsa vienen espolvoreadas con almidón o celulosa para que no se peguen, y ese recubrimiento nunca se disuelve del todo, así que deja la sopa arenosa.
- Sudar8 minfuego medio-bajo, sin colormantequilla + cebolla + apio + zanahoria rallada + ajo, hasta que la cebolla esté translúcida y floja. Manténgalo pálido — dorar aquí da una nota dulce de caramelo que pelea con el cheddar.
- Mezclar2 minfuego medio, revolviendo constantemente+ harina, cocida en la mantequilla hasta que huela a pan tostado y no a pasta cruda. Dos minutos bastan para matar el sabor a harina y dejar el almidón todavía blanco; un roux más oscuro espesa menos, porque el dorado rompe las mismas cadenas de almidón de las que depende.
- Batir4 minfuego medio, añadiendo el líquido por etapas+ caldo de pollo un chorro a la vez, batiendo hasta alisar antes de cada adición, luego + leche + crema + hoja de laurel. Echar todo el líquido de golpe deja grumos de harina que ninguna cantidad de batido posterior disolverá, porque cada grumo se sella a sí mismo en almidón gelatinizado.
- Cocer a fuego lento12 minhervor muy suave, destapadola base hasta que cubra una cuchara, luego + brócoli + sal + pimienta + mostaza en polvo + nuez moscada y cocine hasta que los floretes estén tiernos en el tallo. Pare ahí: el brócoli que pasa de unos quince minutos libera sus compuestos de azufre y se pone verde militar, y ese olor no se va de la olla. Saque la hoja de laurel.
- Templar4 minfuera del fuego, por debajo de 175°F / 80°C+ cheddar en dos puñados, revolviendo cada uno hasta que desaparezca antes del siguiente. Fuera del fuego no es opcional — por encima de unos 175°F la red de caseína del cheddar se contrae y expulsa su grasa, y la sopa se vuelve hebras cuajadas flotando en caldo grasoso. La harina que ya está en la base es lo único que mantiene estable la emulsión; una vez rota no hay reparación.
- Sazonar2 minPruebe y corrija la sal al final, ya que el cheddar trajo la suya y el hervor destapado concentró la que había. Pimentón ahumado, un chorro de salsa picante o salsa inglesa levantan una sopa que sabe plana pero ya tiene suficiente sal.