Strogonoff de res
763kcal48.9g protein39.1g fat52.7g carbs~$3.57/ porción*Estimaciones calculadas de la lista de ingredientes; el costo usa precios promedio de supermercado en EE. UU. No sustituyen las medidas del empaque ni tu ticket.
Contiene gluten, lácteos
Restricciones
Contienegluten · lácteosEstá en un ingrediente que no se puede omitir.
Dietas
Sin cerdoSin alcohol · sin un ingrediente
Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.
Ingredientes
Porciones:
| 1 lb |  carne de res (sirloin, sliced thin across the grain) |
| 10 oz |  champiñones (cremini, thickly sliced) |
| 1 unit |  cebolla (finely sliced) |
| 3 tbsp |  mantequilla |
| 1 ½ tbsp |  harina |
| 1 ¼ cup |  caldo de carne |
| ⅔ cup |  crema ácida (sour, at room temperature) |
| 1 ½ tsp |  mostaza (Dijon) |
| 8 oz |  pasta (egg noodles) |
| 1 tsp | sal |
| ½ tsp |  pimienta negra (ground) |
Opcional
No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.
| 2 tbsp |  brandy (to deglaze) |
| ¼ cup |  vino blanco seco (to deglaze, instead of brandy) |
| 3 tbsp |  perejil (chopped) |
| 1 tsp |  paprika (sweet) |
| 2 tbsp |  pepinillo (sliced fine, a Russian touch) |
Pasos
- Rebanar8 mincarne firmada 15 minutos en el congelador, luego cortada contra la fibra en tiras delgadasres rebanada delgada y champiñones cortados gruesos. Enfriar brevemente la carne hace posible el corte fino. Contra la fibra no es opcional ni en un corte tierno — acorta las fibras para que cedan de inmediato, y las tiras se sellan tan brevemente que nada más va a ablandarlas
- Sellar6 min1 tbsp mantequilla, sartén muy caliente, res en dos tandas, seca y salada, 45 segundos por ladores sellada fuerte y rápido, luego retirada al plato todavía roja por dentro. Termina en la salsa menos de un minuto al final. Dos tandas, siempre: las tiras sueltan humedad al instante y amontonadas se hierven en ella. Séquelas primero — la superficie debe estar seca para que dore siquiera
- Saltear9 min1 tbsp mantequilla, fuego alto, champiñones en una capa y sin mover hasta que doren+ champiñones, sin tocarlos hasta que doren, luego + cebolla hasta ablandar. Los champiñones son cerca de noventa por ciento agua y necesitan espacio y calor para expulsarla. Amontonados se cuecen en su propio líquido y salen grises y chirriantes — el dorado es de donde viene la profundidad del plato, y no se puede añadir después
- Desglasar3 minbrandy o vino, raspado fuerte, reducido casi a seco(+ brandy o vino blanco), raspando el residuo dorado del fondo de la sartén. Ese residuo es producto de Maillard concentrado de la res y los champiñones — lo más sabroso de la sartén, y sale con líquido y una cuchara de madera
- Batir8 minel resto de la mantequilla y la harina cocidas 1 minuto, luego el caldo poco a poco+ mantequilla + harina cocidas un minuto hasta un roux rubio, luego + caldo de res poco a poco, batido hasta alisar y hervido suave hasta que cubra la cuchara. Cocine la harina antes de que llegue el líquido o la salsa sabrá pastosa; añada el caldo gradualmente o se hace grumos
- Templar5 minFUERA del fuego, un cucharón de salsa caliente incorporado primero a la crema, luego se combinan+ crema agria templada — revuelva un cucharón de la salsa caliente en la crema a temperatura ambiente, y luego devuelva eso a la olla. La crema agria es una emulsión acidificada, y echarla fría en una sartén hirviendo la corta: las proteínas de caseína se agrupan y la salsa se vuelve arenosa. Subirla por etapas, fuera del fuego, es todo el truco. Después de esto no debe volver a hervir nunca
- fuera del fuego, la res y sus jugos de reposo devueltos, la mostaza dentro+ res + jugos del reposo + mostaza + sal + pimienta (+ pepinillo, + pimentón, + perejil), revuelto y servido sobre fideos. La res solo necesita el calor residual; ponga la sartén de vuelta a la llama y sobrecocerá las tiras y cortará la salsa en los mismos treinta segundos