Salsa BBQ
Variaciones
364kcal3.3g protein7.9g fat75.3g carbs~$1.17/ porción*Estimaciones calculadas de la lista de ingredientes; el costo usa precios promedio de supermercado en EE. UU. No sustituyen las medidas del empaque ni tu ticket.
Contiene pescado · casi siempre contiene gluten · solo en un ingrediente opcional: lácteos
Restricciones
ContienepescadoEstá en un ingrediente que no se puede omitir.
Casi siempre contienegluten (salsa inglesa)La versión habitual lo lleva. Existe una que no: es la que se nombra aquí.
Solo si lo agregalácteos (mantequilla)Omita ese ingrediente y el plato no lo lleva.
Dietas
PescetarianoSin cerdoSin alcohol
Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.
Ingredientes
Porciones:
| 1 tbsp | aceite vegetal |
| 1 unit |  cebolla (finely minced) |
| 2 clove |  ajo (minced) |
| 2 tbsp |  tomate |
| 1 tsp |  paprika |
| ½ tsp |  chile en polvo |
| ½ tsp |  pimienta negra (ground) |
| 3 tbsp |  vinagre |
| 1 cup |  ketchup |
| 3 tbsp |  azúcar morena (packed) |
| 2 tbsp |  melaza |
| 1 tbsp |  salsa inglesa |
| 1 tbsp |  mostaza |
| ½ cup | agua |
| ½ tsp | sal |
Opcional
No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.
| ¼ tsp |  pimienta de cayena |
| 1 unit |  chile chipotle (minced, from adobo) |
| 1 tbsp |  miel |
| 1 tbsp |  mantequilla (cold, to finish) |
| 1 tsp |  salsa picante |
Pasos
- Caramelizar10 minfuego medio-bajo, olla de fondo gruesoaceite vegetal + cebolla picada fina, revolviendo con frecuencia, más allá del punto translúcido y hasta un dorado profundo — el dorado de los azúcares propios de la cebolla es la única profundidad salada-dulce de la salsa que no viene de un frasco, y no se puede agregar después
- Saltear2 minfuego medio+ ajo + pimentón ahumado + chile en polvo + pimienta negra, hasta que suelten aroma; las especias se abren en grasa caliente y no en agua, por eso van ahora y no con los líquidos — echadas en una olla húmeda quedan polvosas y con sabor crudo
- Caramelizar3 minfuego medio, revolviendo constantemente+ pasta de tomate, extendida en capa delgada contra la olla hasta que pase de rojo brillante a color ladrillo y empiece a pegarse — esa película pegada es glutamato concentrado, y es lo que separa una salsa de una cátsup condimentada
- Desglasar1 minfuego medio-alto+ vinagre de manzana, raspando la olla con fuerza mientras chisporrotea; el ácido levanta la película dorada hacia el líquido y el filo volátil más agudo del vinagre se evapora en el mismo instante, dejando la acidez sin los vapores
- Mezclar2 minfuera del fuego+ cátsup + azúcar morena + melaza + salsa inglesa + mostaza + agua + sal, revolviendo hasta que quede lisa — el agua no es relleno, te compra los veinticinco minutos de reducción durante los cuales los sabores realmente se integran
- Reducir30 minhervor apenas perceptible, parcialmente tapado, fuego bajotoda la olla, revolviendo hasta el fondo cada pocos minutos, hasta que nape una cuchara y una espátula arrastrada deje un surco que se cierra lentamente. Mantenlo por debajo de un hervor real: una salsa de tomate así de espesa lanza salpicaduras hirvientes, y el azúcar disuelto junto con la melaza se prende y se vuelve acre en el fondo de la olla en segundos, lo que contamina toda la tanda sin marcha atrás
- Sazonar2 mincaliente, probandoprueba sobre algo neutro, no solo de la cuchara — la reducción concentró todos los ejes a la vez. Plana y empalagosa pide vinagre, aguada y ácida pide azúcar morena, apagada en general pide sal. Ajusta de a uno; aquí se define por completo la calidad del plato
- Dejar reposar10 minfuera del fuego, enfriandoenfría en la olla — espesa notablemente a medida que la pectina del tomate cuaja, así que una salsa que se ve correcta a fuego lento será un lodo en frío. Juzga el cuerpo final a temperatura de servicio, y aflójala con una cucharada de agua si se pasó