Salsa barbacoa con chipotle

Name: Salsa barbacoa con chipotle
Total time: 60 min
Yield: 2
Ingredients: 1 tbsp aceite vegetal; 1 unit cebolla (finely minced); 2 clove ajo (minced); 2 tbsp tomate; 1 tsp paprika; ½ tsp chile en polvo; ½ tsp pimienta negra (ground); 3 tbsp vinagre; 1 cup ketchup; 3 tbsp azúcar morena (packed); 2 tbsp melaza; 1 tbsp salsa inglesa; 1 tbsp mostaza; ½ cup agua; ½ tsp sal; 1 unit chile chipotle (picado, en adobo)

Salsas y Bebidas · Estadounidense

Una variante de Salsa BBQ — Una variante de ingredientes de la receta de referencia, con las adiciones elegidas incluidas en las cantidades y el método.

16 ingredientes · 60 minutos · 2 porciones

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Contiene pescado · casi siempre contiene gluten · solo en un ingrediente opcional: lácteos

Restricciones

ContienepescadoEstá en un ingrediente que no se puede omitir.

Casi siempre contienegluten (salsa inglesa)La versión habitual lo lleva. Existe una que no: es la que se nombra aquí.

Solo si lo agregalácteos (mantequilla)Omita ese ingrediente y el plato no lo lleva.

Dietas

PescetarianoSin cerdoSin alcohol

Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.

Ingredientes

Porciones:

1 tbsp	aceite vegetal
1 unit	cebolla (finely minced)
2 clove	ajo (minced)
2 tbsp	tomate
1 tsp	paprika
½ tsp	chile en polvo
½ tsp	pimienta negra (ground)
3 tbsp	vinagre
1 cup	ketchup
3 tbsp	azúcar morena (packed)
2 tbsp	melaza
1 tbsp	salsa inglesa
1 tbsp	mostaza
½ cup	agua
½ tsp	sal
1 unit	chile chipotle (picado, en adobo)

Opcional

No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.

¼ tsp	pimienta de cayena
1 tbsp	miel
1 tbsp	mantequilla (cold, to finish)
1 tsp	salsa picante

Pasos

caramelizar10 min
fuego medio-bajo, olla de fondo grueso
aceite vegetal + cebolla picada fina, revolviendo con frecuencia, más allá del punto translúcido y hasta un dorado profundo — el dorado de los azúcares propios de la cebolla es la única profundidad salada-dulce de la salsa que no viene de un frasco, y no se puede agregar después
saltear2 min
fuego medio
+ ajo + pimentón ahumado + chile en polvo + pimienta negra, hasta que suelten aroma; las especias se abren en grasa caliente y no en agua, por eso van ahora y no con los líquidos — echadas en una olla húmeda quedan polvosas y con sabor crudo
caramelizar3 min
fuego medio, revolviendo constantemente
+ pasta de tomate, extendida en capa delgada contra la olla hasta que pase de rojo brillante a color ladrillo y empiece a pegarse — esa película pegada es glutamato concentrado, y es lo que separa una salsa de una cátsup condimentada
desglasar1 min
fuego medio-alto
+ vinagre de manzana, raspando la olla con fuerza mientras chisporrotea; el ácido levanta la película dorada hacia el líquido y el filo volátil más agudo del vinagre se evapora en el mismo instante, dejando la acidez sin los vapores
mezclar2 min
fuera del fuego
+ cátsup + azúcar morena + melaza + salsa inglesa + mostaza + agua + sal, revolviendo hasta que quede lisa — el agua no es relleno, te compra los veinticinco minutos de reducción durante los cuales los sabores realmente se integran. Incorpora todo el chipotle en adobo picado indicado junto con los ingredientes líquidos de la salsa antes de reducirla suavemente. Mantén el hervor bajo y raspa el fondo para evitar que se quemen los azúcares.
reducir30 min
hervor apenas perceptible, parcialmente tapado, fuego bajo
toda la olla, revolviendo hasta el fondo cada pocos minutos, hasta que nape una cuchara y una espátula arrastrada deje un surco que se cierra lentamente. Mantenlo por debajo de un hervor real: una salsa de tomate así de espesa lanza salpicaduras hirvientes, y el azúcar disuelto junto con la melaza se prende y se vuelve acre en el fondo de la olla en segundos, lo que contamina toda la tanda sin marcha atrás
sazonar2 min
caliente, probando
prueba sobre algo neutro, no solo de la cuchara — la reducción concentró todos los ejes a la vez. Plana y empalagosa pide vinagre, aguada y ácida pide azúcar morena, apagada en general pide sal. Ajusta de a uno; aquí se define por completo la calidad del plato
dejar reposar10 min
fuera del fuego, enfriando
enfría en la olla — espesa notablemente a medida que la pectina del tomate cuaja, así que una salsa que se ve correcta a fuego lento será un lodo en frío. Juzga el cuerpo final a temperatura de servicio, y aflójala con una cucharada de agua si se pasó