Wafles

Name: Wafles
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 1 ¼ cup harina (all-purpose); 2 tbsp maicena; 1 tbsp azúcar; 1 ½ tsp polvo para hornear; ¼ tsp bicarbonato de sodio; ½ tsp sal; 1 ¼ cup suero de leche; 2 unit huevos (separated); 4 tbsp mantequilla (melted, cooled); ½ tsp vainilla (extract); 1 tsp aceite vegetal (for the plates)

Desayuno · Estadounidense

11 ingredientes · 30 minutos · 2 porciones

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Variaciones

Waffles con arándanos y crema batidaUna variante de ingredientes de la receta de referencia, con las adiciones elegidas incluidas en las cantidades y el método.Ver la receta →

700kcal19.7g protein32.2g fat82g carbs~$1.35/ porción*

Contiene gluten, lácteos, huevo

Restricciones

Contienegluten · lácteos · huevoEstá en un ingrediente que no se puede omitir.

Dietas

VegetarianoPescetarianoSin cerdoSin alcohol · revisar

Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.

Ingredientes

Porciones:

1 ¼ cup	harina (all-purpose)
2 tbsp	maicena
1 tbsp	azúcar
1 ½ tsp	polvo para hornear
¼ tsp	bicarbonato de sodio
½ tsp	sal
1 ¼ cup	suero de leche
2 unit	huevos (separated)
4 tbsp	mantequilla (melted, cooled)
½ tsp	vainilla (extract)
1 tsp	aceite vegetal (for the plates)

Opcional

No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.

¼ cup	jarabe
1 tbsp	mantequilla (to serve)
½ cup	arándanos
¼ cup	crema para batir (whipped)

Pasos

Batir2 min
secos, tazón grande
harina + fécula de maíz + azúcar + polvo para hornear + bicarbonato + sal, batidos hasta que los leudantes queden repartidos parejo — las bolsas de bicarbonato sin disolver saben a jabón y dejan manchas oscuras en la costra. La fécula diluye el gluten para que la cáscara quede quebradiza en vez de apanada.
Batir2 min
mantequilla derretida enfriada a tibia
yemas + suero de leche + mantequilla derretida + vainilla. Si la mantequilla está caliente corta el suero de leche en motas visibles; si el suero está frío de refrigerador la mantequilla se agarrota en perdigones. Ambos se cocinan, pero la masa se vierte disparejo.
Mezclar1 min
apenas integrada, grumos permitidos
los húmedos sobre los secos, incorporados solo hasta que no se vea harina seca. Revolver hasta alisar construye gluten, y el gluten es lo que hace un wafle masticable y correoso en vez de crujiente.
Dejar reposar8 min
tapada, temperatura ambiente
la masa sola, antes de que entren las claras — la harina se hidrata por completo y el ácido del suero de leche empieza a trabajar sobre el bicarbonato. Repósela después de incorporar las claras y pierde el aire en su lugar.
Batir3 min
picos suaves, tazón frío y limpio
claras, hasta que sostengan un pico que se venza en la punta. Cualquier yema o grasa en el tazón bloquea la película de proteína y no subirán; llevadas a picos firmes se rompen al incorporarse y dejan vetas secas.
Incorporar con movimientos envolventes2 min
suave, espátula por el centro
las claras batidas incorporadas a la masa reposada en dos adiciones, parando mientras queden vetas blancas tenues. Esta espuma es toda la estructura de un wafle hecho la misma mañana: se abre con el vapor hacia el interior hueco que una masa simple nunca consigue.
Cook10 min
wafflera, fuego medio-alto, ligeramente aceitada
unos 2/3 de taza de masa por wafle, tapa cerrada, hasta que el penacho de vapor en la unión se adelgace casi a nada — unos 4 minutos cada uno. Abrir antes parte el wafle porque el interior sigue siendo agua, no miga; la costra solo se vuelve crujiente una vez que esa agua se fue.
Dejar reposar2 min
rejilla, destapados
los wafles terminados en una sola capa, nunca apilados. Los wafles apilados atrapan su propio vapor y se ablandan en un minuto; sobre rejilla siguen crujientes, y un horno a 200°F los sostiene lo que dura otra ronda.