Paso 1 / 6
sudar
fuego bajo, tapa entreabierta, sin tomar color
mantequilla + aceite de oliva + cebolla + zanahoria + apio + una pizca de la sal: deja la tapa puesta para que las verduras suelten su agua y se cocinen en su propio vapor. La sal extrae esa agua; el fuego bajo permite que los azúcares se disuelvan en lugar de dorarse. Si las doras, la sopa sabe a cebolla caramelizada, que es otra sopa