Crema de tomate

Name: Crema de tomate
Total time: 55 min
Yield: 2
Ingredients: 800 g tomate (canned whole peeled, hand-crushed, with juice); 1 unit cebolla (finely diced); 1 unit zanahoria (finely diced); 1 unit apio (finely diced); 2 clove ajo (sliced thin); 2 tbsp mantequilla; 1 tbsp aceite de oliva; 1 tbsp tomate; 1 cup caldo de pollo (hot); 1 unit hoja de laurel; ½ tsp azúcar; 1 tsp sal; ¼ tsp pimienta negra (ground); ¼ cup albahaca (leaves, torn); 3 tbsp crema para batir

Sopas y Ensaladas · Europea

Una variante de Sopa de tomate — La sopa de tomate de referencia terminada con la adición de crema para batir.

15 ingredientes · 55 minutos · 2 porciones

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Contiene lácteos · solo en un ingrediente opcional: gluten

Restricciones

ContienelácteosEstá en un ingrediente que no se puede omitir.

Solo si lo agregagluten (pan)Omita ese ingrediente y el plato no lo lleva.

Dietas

Sin cerdoSin alcohol

Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.

Ingredientes

Porciones:

800 g	tomate (canned whole peeled, hand-crushed, with juice)
1 unit	cebolla (finely diced)
1 unit	zanahoria (finely diced)
1 unit	apio (finely diced)
2 clove	ajo (sliced thin)
2 tbsp	mantequilla
1 tbsp	aceite de oliva
1 tbsp	tomate
1 cup	caldo de pollo (hot)
1 unit	hoja de laurel
½ tsp	azúcar
1 tsp	sal
¼ tsp	pimienta negra (ground)
¼ cup	albahaca (leaves, torn)
3 tbsp	crema para batir

Opcional

No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.

2 slice	pan (cubed, for croutons)
2 tbsp	queso gruyere (grated)
1 tsp	vinagre (red wine)

Pasos

sudar12 min
fuego bajo, tapa entreabierta, sin tomar color
mantequilla + aceite de oliva + cebolla + zanahoria + apio + una pizca de la sal: deja la tapa puesta para que las verduras suelten su agua y se cocinen en su propio vapor. La sal extrae esa agua; el fuego bajo permite que los azúcares se disuelvan en lugar de dorarse. Si las doras, la sopa sabe a cebolla caramelizada, que es otra sopa
saltear2 min
fuego medio
+ ajo + pasta de tomate, revolviendo sin parar hasta que la pasta pase de rojo anaranjado a color ladrillo y deje de oler a metal: la pasta cruda es áspera y sigue siéndolo; freírla en la grasa cocina ese filo volátil y deja glutamato concentrado
reducir25 min
fuego medio-bajo, destapado, revolviendo el fondo
+ tomates triturados + hoja de laurel + azúcar, destapado para que el agua se evapore. Este es todo el plato: los tomates enlatados tienen cerca de 93 % de agua, y el sabor que buscas es lo que queda cuando se ha ido un tercio de ella. No agregues caldo aquí: el líquido que se añade ahora solo tendrá que evaporarse de nuevo, y la sopa pasa ese tiempo extra quemándose. Está listo cuando una cuchara arrastrada por el fondo deja un surco que se llena lentamente
cocer a fuego lento5 min
fuego bajo
+ caldo caliente, agregado solo para devolverle a la sopa una consistencia vertible después de haberse concentrado. Retira el laurel: licuado, el laurel adquiere un sabor medicinal
mezclar3 min
licuadora, empezando despacio, con salida de vapor
licua hasta que quede terso, subiendo a velocidad máxima durante 30 segundos al final para que la pulpa y la grasa se emulsionen en un cuerpo que no se separará en el plato. Deja salir el vapor por la tapa: la sopa caliente en un vaso sellado acumula presión de vapor y levanta la tapa
sazonar2 min
fuera del fuego
+ la sal restante + pimienta negra + albahaca desgarrada + crema si se usa. La albahaca se agrega fuera del fuego porque sus compuestos aromáticos son volátiles y se evaporan en menos de un minuto. Si los tomates estaban insípidos, una cucharadita de vinagre devuelve el brillo que la reducción prolongada aplanó Para esta versión, incorpora toda la crema para batir indicada fuera del fuego.