Ropa vieja
878kcal63.3g protein53g fat27.1g carbs~$5.86/ porción*Estimaciones calculadas de la lista de ingredientes; el costo usa precios promedio de supermercado en EE. UU. No sustituyen las medidas del empaque ni tu ticket.
La lista de ingredientes no marca ningún alérgeno. La etiqueta sigue siendo la última palabra.
Restricciones
Dietas
Sin cerdo
Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.
Ingredientes
Porciones:
| 1 lb |  carne de res (whole, trimmed) |
| 3 cup | agua |
| 1 unit |  zanahoria (halved) |
| 2 unit |  hoja de laurel |
| 2 tbsp | aceite de oliva |
| 1 unit |  cebolla (sliced thin) |
| 2 unit |  pimiento (sliced into strips) |
| 4 clove |  ajo (minced) |
| 1 tbsp |  tomate |
| 1 cup | tomate (crushed, canned) |
| ½ cup |  vino blanco seco |
| 1 ½ tsp |  comino (ground) |
| 1 tsp |  orégano (dried) |
| ½ tsp |  paprika |
| ⅓ cup |  aceitunas (pimiento-stuffed, halved) |
| 1 tbsp |  alcaparras (drained) |
| 2 tsp |  vinagre de vino tinto |
| 1 ½ tsp | sal |
| ½ tsp |  pimienta negra (ground) |
Opcional
No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.
| 2 tbsp |  cilantro (chopped) |
| 1 unit |  limón verde (wedges) |
| 1 cup |  arroz de grano largo (steamed, to serve) |
| 1 unit |  plátano macho (ripe, fried, to serve) |
| ¼ cup |  chícharos verdes (stirred in at the end) |
Pasos
- Sellar8 minfuego alto, olla pesada seca, 1 cda de aceitela falda por ambas caras hasta dorar profundo — el fondo que deja es el único sabor tostado del plato, porque todo lo que sigue es cocción húmeda
- Cocer a fuego lento120 minapenas temblando, tapadala res sellada + agua + zanahoria + laurel + 1/2 cdta de sal. Sostenla bajo el hervor: un hervor fuerte aprieta las fibras del músculo y la carne se deshebra en hilos secos en vez de jugosos. Lista cuando un tenedor girado en la fibra la separa sin resistencia
- Dejar reposar10 minen el líquido, fuera del fuegola res en su caldo, luego afuera y el líquido colado — reserva 1.5 tazas y descarta la zanahoria y el laurel. Enfriarla un poco en el caldo evita que la capa externa se seque mientras trabajas
- Prep8 minaún tibiala res separada con dos tenedores a lo largo de la fibra en hebras largas — esta es la 'ropa vieja' que da nombre al plato. Deshébrala tibia; fría, el colágeno cuaja y las hebras se rompen cortas en vez de estirarse largas
- Saltear12 minfuego medio, 1 cda de aceitecebolla + tiras de pimiento + 1/2 cdta de sal, hasta vencidas y dulces en los bordes pero aún con forma — deben seguir siendo tiras visibles en el plato terminado, así que detente bien antes del colapso. + ajo solo el último minuto, o se quema en la sartén seca
- Caramelizar3 minfuego medio-alto+ pasta de tomate + comino + orégano + paprika ahumada, revueltos constante hasta que la pasta oscurezca de rojo a ladrillo y deje de oler a crudo — aquí es donde la salsa gana su profundidad
- Desglasar4 minfuego alto, hasta casi seco+ vino blanco seco, raspando lo dorado del fondo, y evapora el alcohol áspero antes de que entre el tomate
- Guisar30 minfuego bajo, semitapada+ tomate triturado + res deshebrada + las 1.5 tazas de caldo reservado. Reduce hasta que la salsa cubra las hebras y no se acumule líquido libre al arrastrar la cuchara — una ropa vieja aguada significa que las hebras nunca absorbieron el sofrito
- Sazonar3 minfuera del hervor+ aceitunas + alcaparras + vinagre de vino tinto + pimienta, y prueba la sal al final. Aceitunas y alcaparras traen su propia salmuera, así que salar antes de que entren es cómo este plato se pasa de sal; el vinagre va al final porque su brillo se cocina y desaparece en minutos