Cobbler de durazno

Name: Cobbler de durazno
Total time: 75 min
Yield: 2
Ingredients: 3 lb duraznos (peeled, thick wedges — about 6, or 2 lb frozen); ¾ cup azúcar (divided: fruit and topping); ¼ cup azúcar morena (with the fruit); 2 tbsp maicena; 1 unit limón amarillo (juice); ¾ tsp canela (ground); ¾ tsp sal (divided); 1 ½ cup harina (for the biscuits); 2 tsp polvo para hornear; 6 tbsp mantequilla (cold, cubed); ⅔ cup suero de leche (cold); 1 tsp vainilla

Postres · Estadounidense

12 ingredientes · 75 minutos · 2 porciones

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Contiene gluten, lácteos

Restricciones

Contienegluten · lácteosEstá en un ingrediente que no se puede omitir.

Dietas

VegetarianoPescetarianoSin cerdoSin alcohol · revisar

Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.

Ingredientes

Porciones:

3 lb	duraznos (peeled, thick wedges — about 6, or 2 lb frozen)
¾ cup	azúcar (divided: fruit and topping)
¼ cup	azúcar morena (with the fruit)
2 tbsp	maicena
1 unit	limón amarillo (juice)
¾ tsp	canela (ground)
¾ tsp	sal (divided)
1 ½ cup	harina (for the biscuits)
2 tsp	polvo para hornear
6 tbsp	mantequilla (cold, cubed)
⅔ cup	suero de leche (cold)
1 tsp	vainilla

Opcional

No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.

1 cup

crema para batir (non-negotiable in the South, optional in the schema)

Pasos

Mezclar6 min
fruta: duraznos + azúcares + maicena + limón + canela
los gajos volteados con 1/2 taza de azúcar + morena + maicena + jugo de limón + canela + 1/4 cdta de sal directo en el molde — la maicena está dimensionada al jugo generoso del durazno: la meta es almíbar que nape una cuchara, no fruta en caldo, y el durazno congelado (sin descongelar) pide media cucharada extra
Hornear10 min
200°C, la fruta sola primero
el molde entra solo mientras los bísquets se mezclan — la ventaja deja a la fruta colapsar y activar su almíbar, para que los bísquets aterricen sobre relleno caliente y burbujeante; caídos en fruta fría, sus fondos se pochan en engrudo, que es la falla clásica del cobbler
Mezclar6 min
bísquets: mantequilla fría cortada, buttermilk apenas revuelto
harina + polvo + 2 cdas azúcar + 1/2 cdta sal, la mantequilla fría frotada a hojuelas (el contrato del bísquet, como siempre), luego buttermilk + vainilla revueltos apenas a masa desgreñada — grumosa y húmeda es correcto; lisa significa dura
Hornear35 min
200°C, masa en adoquines, azucarada, hasta dorar y burbujear
la masa dejada caer sobre la fruta caliente en cucharadas rústicas con huecos entre ellas — los huecos son donde el almíbar sube a burbujear y acaramelar los bordes del bísquet, toda la idea del empedrado — espolvoreada con el azúcar final, horneada hasta oro profundo arriba y burbujeo espeso en las costuras
Dejar reposar15 min
el almíbar baja de lava a salsa
antes de servir tibio — con el helado que cuatro de siete fuentes se niegan a llamar opcional, fundiéndose en las costuras; un cobbler comido muy caliente es sopa con bolitas de masa, y quince minutos son la diferencia