Pastas y Arroces · Europea

Paella

Name: Paella
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 1 cup arroz de grano corto (short grain, bomba or calasparra); 2 ½ cup caldo de pollo (hot); 1 pinch azafrán (threads, bloomed in a little hot stock); 10 oz pollo (thighs, bone in, cut in pieces); 6 oz camarón (shell on); 3 tbsp aceite de oliva; 1 unit cebolla (finely diced); 3 clove ajo (minced); 1 unit tomate (grated, skins discarded); 1 unit pimiento (bell, red, sliced in strips); 1 tsp paprika ahumada (smoked); 1 tsp sal

12 ingredientes · 60 minutos · 4 porciones

Cocinar ahora

472kcal32.7g protein18g fat45.1g carbs~$2.67/ porción*

Sin cerdoSin alcohol

Contiene: mariscos

Ingredientes

Servings:

1 cup	arroz de grano corto (short grain, bomba or calasparra)
2 ½ cup	caldo de pollo (hot)
1 pinch	azafrán (threads, bloomed in a little hot stock)
10 oz	pollo (thighs, bone in, cut in pieces)
6 oz	camarón (shell on)
3 tbsp	aceite de oliva
1 unit	cebolla (finely diced)
3 clove	ajo (minced)
1 unit	tomate (grated, skins discarded)
1 unit	pimiento (bell, red, sliced in strips)
1 tsp	paprika ahumada (smoked)
1 tsp	sal
8 unit	almejas (scrubbed)optional
½ cup	chícharos verdes (green, scattered at the end)optional
4 oz	ejotes (flat, in 2 inch lengths)optional
1 unit	limón amarillo (wedges, to serve)optional
2 tbsp	perejil (chopped)optional

Preparación

sellar10 min
sartén ancha y baja, aceite de oliva, fuego alto, pollo con la piel abajo y sin mover
piezas de pollo doradas fuerte por ambos lados, luego apartadas. Haga el camarón treinta segundos por lado y retírelo también — necesita unos dos minutos en total y sería hule al final. El residuo dorado que queda en la sartén es la base de todo lo que sigue
sudar8 min
fuego medio-bajo, en la grasa del pollo
+ cebolla + tiras de pimiento hasta ablandar, luego + ajo + pimentón ahumado treinta segundos. El pimentón se quema casi al instante y se vuelve acre — entra fuera del fuego directo si hace falta, y nunca antes de que el líquido venga justo detrás
reducir6 min
jitomate rallado, fuego medio, hasta quedar como mermelada y oscurecido
+ jitomate, reducido hasta que la sartén esté casi seca y la mezcla haya pasado de roja a ladrillo. Este sofrito es el piso de sabor del plato, y apurarlo deja un filo crudo de jitomate que dos litros de caldo no tapan
tostar2 min
arroz seco al sofrito, revuelto para cubrir
+ arroz, volteado en la grasa hasta que cada grano brille. Este es el último momento en que se permite revolver. Recubrir los granos de grasa retrasa un poco la absorción de agua para que se cocinen parejo en vez de reventarse en las puntas
cocer a fuego lento20 min
caldo caliente y azafrán, pollo devuelto, nivelado, SIN volver a revolver
+ caldo con azafrán + sal + pollo (+ ejotes, + almejas con la bisagra hacia abajo), sacudido una vez para nivelar y luego dejado completamente en paz a hervor bajo y constante. No revolver es lo que permite que el almidón se quede en los granos y que se forme una costra debajo — revuelva una paella y ha hecho un risotto. Esparza los chícharos y devuelva el camarón los últimos tres minutos
carbonizar1 min
fuego subido, 30-60 segundos, juzgado por el sonido
la base para hacer el socarrat: escuche a que el hervor pare y empiece un crujido leve, y huela a tostado y no a quemado. Sáquela en el momento en que huela a caramelo — la ventana entre costra y ruina es de menos de treinta segundos, y nada de eso se puede ver
dejar reposar5 min
fuera del fuego, cubierta con un paño y no con tapa
para que la última humedad se empareje entre los granos. Un paño deja escapar el vapor mientras retiene el calor; una tapa devuelve la condensación a la superficie y ablanda la costra que acaba de hacer (+ perejil, + limón)