Paella
472kcal32.7g protein18g fat45.1g carbs~$2.67/ porción*Estimaciones calculadas de la lista de ingredientes; el costo usa precios promedio de supermercado en EE. UU. No sustituyen las medidas del empaque ni tu ticket.
Contiene mariscos
Restricciones
ContienemariscosEstá en un ingrediente que no se puede omitir.
Dietas
Sin cerdoSin alcohol
Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.
Ingredientes
Porciones:
| 1 cup |  arroz de grano corto (short grain, bomba or calasparra) |
| 2 ½ cup |  caldo de pollo (hot) |
| 1 pinch |  azafrán (threads, bloomed in a little hot stock) |
| 10 oz |  pollo (thighs, bone in, cut in pieces) |
| 6 oz |  camarón (shell on) |
| 3 tbsp | aceite de oliva |
| 1 unit |  cebolla (finely diced) |
| 3 clove |  ajo (minced) |
| 1 unit |  tomate (grated, skins discarded) |
| 1 unit |  pimiento (bell, red, sliced in strips) |
| 1 tsp |  paprika (smoked) |
| 1 tsp | sal |
Opcional
No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.
| 8 unit |  almejas (scrubbed) |
| ½ cup |  chícharos verdes (green, scattered at the end) |
| 4 oz |  ejotes (flat, in 2 inch lengths) |
| 1 unit |  limón amarillo (wedges, to serve) |
| 2 tbsp |  perejil (chopped) |
Pasos
- Sellar10 minsartén ancha y baja, aceite de oliva, fuego alto, pollo con la piel abajo y sin moverpiezas de pollo doradas fuerte por ambos lados, luego apartadas. Haga el camarón treinta segundos por lado y retírelo también — necesita unos dos minutos en total y sería hule al final. El residuo dorado que queda en la sartén es la base de todo lo que sigue
- Sudar8 minfuego medio-bajo, en la grasa del pollo+ cebolla + tiras de pimiento hasta ablandar, luego + ajo + pimentón ahumado treinta segundos. El pimentón se quema casi al instante y se vuelve acre — entra fuera del fuego directo si hace falta, y nunca antes de que el líquido venga justo detrás
- Reducir6 minjitomate rallado, fuego medio, hasta quedar como mermelada y oscurecido+ jitomate, reducido hasta que la sartén esté casi seca y la mezcla haya pasado de roja a ladrillo. Este sofrito es el piso de sabor del plato, y apurarlo deja un filo crudo de jitomate que dos litros de caldo no tapan
- Tostar2 minarroz seco al sofrito, revuelto para cubrir+ arroz, volteado en la grasa hasta que cada grano brille. Este es el último momento en que se permite revolver. Recubrir los granos de grasa retrasa un poco la absorción de agua para que se cocinen parejo en vez de reventarse en las puntas
- Cocer a fuego lento20 mincaldo caliente y azafrán, pollo devuelto, nivelado, SIN volver a revolver+ caldo con azafrán + sal + pollo (+ ejotes, + almejas con la bisagra hacia abajo), sacudido una vez para nivelar y luego dejado completamente en paz a hervor bajo y constante. No revolver es lo que permite que el almidón se quede en los granos y que se forme una costra debajo — revuelva una paella y ha hecho un risotto. Esparza los chícharos y devuelva el camarón los últimos tres minutos
- Carbonizar1 minfuego subido, 30-60 segundos, juzgado por el sonidola base para hacer el socarrat: escuche a que el hervor pare y empiece un crujido leve, y huela a tostado y no a quemado. Sáquela en el momento en que huela a caramelo — la ventana entre costra y ruina es de menos de treinta segundos, y nada de eso se puede ver
- Dejar reposar5 minfuera del fuego, cubierta con un paño y no con tapapara que la última humedad se empareje entre los granos. Un paño deja escapar el vapor mientras retiene el calor; una tapa devuelve la condensación a la superficie y ablanda la costra que acaba de hacer (+ perejil, + limón)