Jambalaya
Contiene mariscos · solo en un ingrediente opcional: gluten, pescado
Restricciones
ContienemariscosEstá en un ingrediente que no se puede omitir.
Solo si lo agregagluten (salsa inglesa) · pescado (salsa inglesa)Omita ese ingrediente y el plato no lo lleva.
Dietas
Sin alcohol
Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.
Ingredientes
Porciones:
| 6 oz |  salchicha andouille (sliced into coins) |
| 8 oz |  pollo (boneless, cut in chunks) |
| 6 oz |  camarón (peeled, deveined) |
| 1 tbsp | aceite vegetal |
| 1 cup |  cebolla (diced) |
| ½ cup |  apio (diced) |
| ½ cup |  pimiento (diced) |
| 3 clove |  ajo (minced) |
| 1 tbsp |  tomate |
| 1 cup | tomate (canned, diced, with juice) |
| 1 cup |  arroz de grano largo (rinsed until the water runs clear) |
| 1 ½ cup |  caldo de pollo |
| 1 tsp |  paprika |
| ½ tsp |  tomillo (dried) |
| ½ tsp |  orégano (dried) |
| ¼ tsp |  pimienta de cayena |
| ½ tsp |  pimienta negra (ground) |
| 1 unit |  hoja de laurel |
| 1 tsp | sal |
| ¼ cup |  cebolla de verdeo (sliced thin) |
Opcional
No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.
| 1 tsp |  salsa inglesa |
| 1 tsp |  salsa picante |
| 2 tbsp |  perejil (chopped) |
| ¼ tsp |  polvo de filé |
Pasos
- Sellar6 minfuego medio-alto, olla ancha y gruesa, destapadaaceite vegetal + rodajas de andouille hasta que los bordes se enrosquen y se derrita una grasa color óxido; luego retira la salchicha y deja la grasa y el fondo dorado en la olla — en un jambalaya con tomate ese fondo aporta casi todo el color y casi todo el ahumado
- Sellar5 minfuego medio-alto+ trozos de muslo de pollo en la grasa de la salchicha, dorando solo un lado; reserva junto con la salchicha. Terminarán de cocinarse en el arroz, así que cocerlos por completo ahora garantiza pollo seco después
- Sudar8 minfuego medio, tapado la primera mitad+ cebolla + apio + pimiento con una pizca de la sal hasta que se desplomen y queden translúcidos. La sal extrae el agua, y esa agua disuelve el fondo dorado del fondo de la olla — raspa a medida que se suelta, porque todo lo que quede pegado se quemará en cuanto entre el arroz
- Saltear3 minfuego medio+ ajo + pasta de tomate, revolviendo sin parar hasta que la pasta pase de rojo a color ladrillo y deje de oler a crudo — la pasta sin tostar sabe metálica y sigue así durante todo el hervor
- Tostar2 minfuego medio+ arroz enjuagado + pimentón ahumado + tomillo + orégano + cayena + pimienta negra, revolviendo hasta que cada grano quede cubierto de grasa. La capa de grasa retarda la absorción de agua para que los granos se hidraten de manera uniforme en lugar de reventarse en los bordes; enjuagarlo antes eliminó el almidón superficial suelto que de otro modo los pegaría entre sí
- Cocer a fuego lento25 minfuego bajo, bien tapado, no revolver+ tomates con su jugo + caldo de pollo + hoja de laurel + la sal restante + la salchicha y el pollo dorados; lleva a ebullición y baja al hervor más suave posible. Tapa y no lo toques — cada vez que revuelves desprendes almidón de los granos y conviertes el jambalaya en engrudo, y levantar la tapa libera el vapor con el que se cocina la capa superior
- Cocer al vapor5 mintapado, fuego apagado+ camarones crudos esparcidos sobre la superficie y hundidos ligeramente. El vapor residual los cuaja en unos cuatro minutos; más tiempo y se endurecen como caucho y sueltan agua en el arroz
- Dejar reposar10 mintapado, fuera del fuegodéjalo sellado, luego suelta el arroz desde el fondo con un tenedor e incorpora cebollín + opcionales. El reposo permite que el gradiente de humedad se equilibre entre el fondo húmedo y la superficie más seca; soltarlo justo al salir del fuego machaca los granos que aún están frágiles