Pastas y Arroces · Estadounidense

Jambalaya

Name: Jambalaya
Total time: 70 min
Yield: 2
Ingredients: 6 oz salchicha andouille (sliced into coins); 8 oz pollo (boneless, cut in chunks); 6 oz camarón (peeled, deveined); 1 tbsp aceite vegetal; 1 cup cebolla (diced); ½ cup apio (diced); ½ cup pimiento (diced); 3 clove ajo (minced); 1 tbsp pasta de tomate; 1 cup tomate (canned, diced, with juice); 1 cup arroz de grano largo (rinsed until the water runs clear); 1 ½ cup caldo de pollo; 1 tsp paprika ahumada; ½ tsp tomillo (dried); ½ tsp orégano (dried); ¼ tsp pimienta de cayena; ½ tsp pimienta negra (ground); 1 unit hoja de laurel; 1 tsp sal; ¼ cup cebolla de verdeo (sliced thin)

20 ingredientes · 70 minutos · 2 porciones

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791kcal59.2g protein20g fat94.2g carbs~$4.57/ porción*

Sin alcohol

Contiene: mariscos

Ingredientes

Servings:

6 oz	salchicha andouille (sliced into coins)
8 oz	pollo (boneless, cut in chunks)
6 oz	camarón (peeled, deveined)
1 tbsp	aceite vegetal
1 cup	cebolla (diced)
½ cup	apio (diced)
½ cup	pimiento (diced)
3 clove	ajo (minced)
1 tbsp	pasta de tomate
1 cup	tomate (canned, diced, with juice)
1 cup	arroz de grano largo (rinsed until the water runs clear)
1 ½ cup	caldo de pollo
1 tsp	paprika ahumada
½ tsp	tomillo (dried)
½ tsp	orégano (dried)
¼ tsp	pimienta de cayena
½ tsp	pimienta negra (ground)
1 unit	hoja de laurel
1 tsp	sal
¼ cup	cebolla de verdeo (sliced thin)
1 tsp	salsa inglesaoptional
1 tsp	salsa picanteoptional
2 tbsp	perejil (chopped)optional
¼ tsp	polvo de filéoptional

Preparación

sellar6 min
fuego medio-alto, olla ancha y gruesa, destapada
aceite vegetal + rodajas de andouille hasta que los bordes se enrosquen y se derrita una grasa color óxido; luego retira la salchicha y deja la grasa y el fondo dorado en la olla — en un jambalaya con tomate ese fondo aporta casi todo el color y casi todo el ahumado
sellar5 min
fuego medio-alto
+ trozos de muslo de pollo en la grasa de la salchicha, dorando solo un lado; reserva junto con la salchicha. Terminarán de cocinarse en el arroz, así que cocerlos por completo ahora garantiza pollo seco después
sudar8 min
fuego medio, tapado la primera mitad
+ cebolla + apio + pimiento con una pizca de la sal hasta que se desplomen y queden translúcidos. La sal extrae el agua, y esa agua disuelve el fondo dorado del fondo de la olla — raspa a medida que se suelta, porque todo lo que quede pegado se quemará en cuanto entre el arroz
saltear3 min
fuego medio
+ ajo + pasta de tomate, revolviendo sin parar hasta que la pasta pase de rojo a color ladrillo y deje de oler a crudo — la pasta sin tostar sabe metálica y sigue así durante todo el hervor
tostar2 min
fuego medio
+ arroz enjuagado + pimentón ahumado + tomillo + orégano + cayena + pimienta negra, revolviendo hasta que cada grano quede cubierto de grasa. La capa de grasa retarda la absorción de agua para que los granos se hidraten de manera uniforme en lugar de reventarse en los bordes; enjuagarlo antes eliminó el almidón superficial suelto que de otro modo los pegaría entre sí
cocer a fuego lento25 min
fuego bajo, bien tapado, no revolver
+ tomates con su jugo + caldo de pollo + hoja de laurel + la sal restante + la salchicha y el pollo dorados; lleva a ebullición y baja al hervor más suave posible. Tapa y no lo toques — cada vez que revuelves desprendes almidón de los granos y conviertes el jambalaya en engrudo, y levantar la tapa libera el vapor con el que se cocina la capa superior
cocer al vapor5 min
tapado, fuego apagado
+ camarones crudos esparcidos sobre la superficie y hundidos ligeramente. El vapor residual los cuaja en unos cuatro minutos; más tiempo y se endurecen como caucho y sueltan agua en el arroz
dejar reposar10 min
tapado, fuera del fuego
déjalo sellado, luego suelta el arroz desde el fondo con un tenedor e incorpora cebollín + opcionales. El reposo permite que el gradiente de humedad se equilibre entre el fondo húmedo y la superficie más seca; soltarlo justo al salir del fuego machaca los granos que aún están frágiles