Paso 1 / 8
sellar
fuego medio-alto, olla ancha y gruesa, destapada
aceite vegetal + rodajas de andouille hasta que los bordes se enrosquen y se derrita una grasa color óxido; luego retira la salchicha y deja la grasa y el fondo dorado en la olla — en un jambalaya con tomate ese fondo aporta casi todo el color y casi todo el ahumado