Naan con ajo

Name: Naan con ajo
Total time: 120 min
Yield: 6
Ingredients: 2 cup harina (all-purpose); 1 tsp levadura instantánea; 1 tsp azúcar; ¼ cup leche (warm, about blood temperature); ⅓ cup yogur (whole-milk, room temperature); 2 tbsp agua (warm, as needed); ¾ tsp sal; 2 tbsp ghee (melted, half for the dough, half for brushing); 2 clove ajo (picado)

Panes y Horneados · Sur de Asia

Una variante de Naan — Una variante de ingredientes de la receta de referencia, con las adiciones elegidas incluidas en las cantidades y el método.

9 ingredientes · 120 minutos · 6 porciones

Cocinar ahora

Contiene gluten, lácteos

Restricciones

Contienegluten · lácteosEstá en un ingrediente que no se puede omitir.

Dietas

VegetarianoPescetarianoSin cerdoSin alcohol

Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.

Ingredientes

Porciones:

2 cup	harina (all-purpose)
1 tsp	levadura instantánea
1 tsp	azúcar
¼ cup	leche (warm, about blood temperature)
⅓ cup	yogur (whole-milk, room temperature)
2 tbsp	agua (warm, as needed)
¾ tsp	sal
2 tbsp	ghee (melted, half for the dough, half for brushing)
2 clove	ajo (picado)

Opcional

No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.

1 tbsp	mantequilla (in place of ghee for brushing)
¼ tsp	polvo para hornear

Pasos

leudar10 min
leche tibia, alrededor de 40°C
leche tibia + azúcar + levadura instantánea, dejadas hasta que la superficie se ponga espumosa y abombada — si la leche está lo bastante caliente para sentirse caliente en la muñeca ya mató la levadura, y la masa fermentará solo con las bacterias del yogur, lo cual es demasiado lento
mezclar3 min
desgreñada
harina + sal + la leche con levadura + yogur + 1 tbsp ghee, añadiendo agua tibia solo hasta que no quede harina seca; la masa debe estar pegajosa y ligeramente floja, porque una masa tiesa no puede inflarse en burbuja después
amasar8 min
a mano, sobre una superficie ligeramente aceitada
la masa, hasta que deje de romperse y regrese al estirarla — la red de gluten construida aquí es lo único que sostendrá el vapor que infla el pan; un naan poco amasado se rasga y ventila en vez de globarse
leudar75 min
tapada, lugar tibio
la masa hasta casi duplicar y quedar floja al tacto; el ácido láctico del yogur ablanda el gluten durante este tiempo además de aportar sabor, que es la razón por la que un naan con yogur queda tierno donde una masa de pura agua queda correosa
dejar reposar10 min
tapada, dividida
la masa desgasificada y dividida en 4 bolas, reposadas para que el gluten se relaje — una bola estirada justo después de formarse peleará y brincará a un disco grueso
prep5 min
Estira cada bola de masa hasta formar una lágrima de unos 5 mm de grosor. Reparte la cantidad indicada de ajo picado entre los cuatro panes y presiónala en la superficie superior para que se adhiera durante la cocción.
carbonizar8 min
hierro fundido desnudo, tan caliente como llegue la sartén
un naan a la vez, con la cara barnizada de agua hacia abajo para que se agarre al metal como a la pared de un tandoor; déle 60–90 segundos hasta que suban burbujas grandes, luego voltee y presione las ampollas contra la superficie otros 45 segundos. La sartén debe estar pasada del punto en que el aceite humearía: a menos calor la corteza cuaja antes de que el interior se vuelva vapor, y obtiene un pan plano en vez de naan
top1 min
fuera del fuego
naan caliente + el resto del ghee derretido barnizado encima, apilados bajo un paño para que el vapor atrapado los mantenga flexibles; el ghee entra ahora porque en la sartén solo se quemaría