Pastas y Arroces · Asia Oriental

Arroz frito

Name: Arroz frito
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 3 cup arroz de grano largo (cooked, chilled overnight, clumps broken up); 2 tbsp aceite de maní; 2 unit huevos (beaten); 2 clove ajo (minced); ½ cup cebolla (diced small); ½ cup zanahoria (diced small); ½ cup chícharos verdes (thawed); 3 unit cebolla de verdeo (sliced, whites and greens kept apart); 1 ½ tbsp salsa de soya; 1 tsp aceite de sésamo; ½ tsp azúcar; ½ tsp sal; ¼ tsp pimienta negra (ground)

13 ingredientes · 20 minutos · 4 porciones

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652kcal15.1g protein11.4g fat119.4g carbs~$0.93/ porción*

Vegetariano · sin un ingredientePescetariano · sin un ingredienteSin cerdoSin alcohol · sin un ingrediente

Contiene: gluten, huevo, cacahuate, ajonjolí, soya

Ingredientes

Servings:

3 cup	arroz de grano largo (cooked, chilled overnight, clumps broken up)
2 tbsp	aceite de maní
2 unit	huevos (beaten)
2 clove	ajo (minced)
½ cup	cebolla (diced small)
½ cup	zanahoria (diced small)
½ cup	chícharos verdes (thawed)
3 unit	cebolla de verdeo (sliced, whites and greens kept apart)
1 ½ tbsp	salsa de soya
1 tsp	aceite de sésamo
½ tsp	azúcar
½ tsp	sal
¼ tsp	pimienta negra (ground)
6 oz	pollo (diced, for spicy chicken fried rice)optional
1 tbsp	srirachaoptional
2 tsp	aceite de chileoptional
1 tbsp	vino de arroz Shaoxingoptional
2 tsp	salsa de ostrasoptional
6 oz	camarón (peeled)optional
1 tsp	jengibre (minced)optional

Preparación

cortar en cubos6 min
cebolla + zanahoria en cubos de 5 mm, no más grandes que un chícharo: todo lo que va al sartén recibe los mismos 3 o 4 minutos de calor, así que un corte uniforme es la única forma de que la zanahoria termine en el mismo momento que la cebolla. Rebana el cebollín y mantén las partes blancas (aromáticas) separadas de las verdes (guarnición). Separa el arroz frío con los dedos húmedos ahora, no en el sartén: un grumo aplastado más tarde libera almidón libre y pega toda la preparación.
freír2 min
fuego alto, 1 cda de aceite
los huevos batidos se vierten en el sartén caliente y se empujan formando cuajos grandes y suaves mientras siguen brillantes, luego se retiran a un plato: recibirán un segundo paso de calor al final, así que sacarlos 20 segundos antes es lo que los mantiene tiernos en lugar de chiclosos
saltear4 min
fuego alto, el aceite restante
primero cebolla + zanahoria, luego ajo + partes blancas del cebollín en los últimos 30 segundos. Las verduras firmes necesitan todo el tiempo; el ajo se quema y amarga en menos de un minuto a este calor, y por eso entra al final y no junto con la cebolla.
freír4 min
fuego alto, el sartén extendido en una sola capa
+ arroz frío, presionado en contacto con el metal y sin moverlo durante 45 segundos cada vez, entre volteos. Las pausas son la cocción: revolver de forma constante mantiene cada grano a temperatura de vapor y obtienes un pilaf sazonado en lugar de los granos tostados y ligeramente masticables que definen al arroz frito. El grano refrigerado resiste esto porque su exterior seco ya cedió el agua libre que de otro modo se convertiría en pasta.
sazonar2 min
fuego alto
salsa de soya + azúcar + sal + pimienta rociadas alrededor del borde caliente del sartén y no sobre el arroz, para que el líquido toque el metal y se evapore al instante: vertido directamente, se absorbe en unos cuantos granos y los deja aguados y oscuros mientras el resto queda sin sabor. Luego + chícharos, que solo necesitan calentarse.
incorporar con movimientos envolventes1 min
fuego apagado
+ los cuajos de huevo reservados + aceite de sésamo + partes verdes del cebollín. Fuera del fuego: el aceite de sésamo es un aromático, no una grasa de cocción, y se vuelve plano y ligeramente rancio si se fríe. Integra con suavidad para que los cuajos queden en trozos visibles.