Aderezo César

Name: Aderezo César
Total time: 12 min
Yield: 2
Ingredients: 3 unit anchoa (fillets, oil-packed); 1 clove ajo (minced); ¼ tsp sal; 1 unit huevos (yolk only, room temperature); 1 tsp mostaza; 1 tbsp limón amarillo (juice); ½ tsp salsa inglesa; 6 tbsp aceite de oliva; 3 tbsp queso parmesano (finely grated); ¼ tsp pimienta negra (coarsely ground)

Sopas y Salsas · Estadounidense

10 ingredientes · 12 minutos · 2 porciones

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454kcal8.7g protein46.3g fat2.2g carbs~$1.14/ porción*

Contiene lácteos, huevo, pescado · casi siempre contiene gluten

Restricciones

Contienelácteos · huevo · pescadoEstá en un ingrediente que no se puede omitir.

Casi siempre contienegluten (salsa inglesa)La versión habitual lo lleva. Existe una que no: es la que se nombra aquí.

Dietas

PescetarianoSin cerdoSin alcohol

Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.

Ingredientes

Porciones:

3 unit	anchoa (fillets, oil-packed)
1 clove	ajo (minced)
¼ tsp	sal
1 unit	huevos (yolk only, room temperature)
1 tsp	mostaza
1 tbsp	limón amarillo (juice)
½ tsp	salsa inglesa
6 tbsp	aceite de oliva
3 tbsp	queso parmesano (finely grated)
¼ tsp	pimienta negra (coarsely ground)

Opcional

No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.

1 tbsp	agua (to thin)
1 tsp	vinagre de vino blanco
2 tbsp	queso parmesano (extra, for serving)

Pasos

Machacar2 min
tabla de cortar, con el lado plano del cuchillo
- anchoa
- ajo
filetes de anchoa + ajo + sal, arrastrados hasta formar una pasta lisa: aquí la sal actúa como abrasivo, no como sazón, y es lo que deshace el ajo y la anchoa lo bastante fino como para que desaparezcan; si la omites, quedan trocitos arenosos que saben a pescado en lugar de aportar profundidad
Batir1 min
temperatura ambiente
+ yema de huevo + mostaza dijon + jugo de limón + salsa inglesa en un bol angosto, hasta que quede uniforme y ligeramente más clara. Una yema fría retiene mal el aceite, y la mostaza es un segundo emulsionante en reserva por si la yema falla
Emulsionar6 min
batiendo sin parar, aceite gota a gota
+ aceite de oliva; la primera cucharada se incorpora casi gota a gota y solo después en un hilo fino. La lecitina de la yema únicamente puede cubrir las gotas de aceite al ritmo en que el batidor las rompe: si viertes más rápido, el aceite se acumula, la salsa se vuelve translúcida y grasosa, y no se recupera sin empezar de nuevo con una yema fresca
Incorporar con movimientos envolventes1 min
sin batidor
- queso parmesano
- pimienta negra
+ parmesano + pimienta negra, integrados con movimientos suaves en lugar de batidos, ya que el queso espesa el aderezo al contacto y seguir batiendo solo lo vuelve pastoso. Aclara con agua únicamente si no llega a cubrir una hoja
Dejar reposar2 min
tapado, temperatura ambiente
el aderezo terminado, para que el filo del ajo crudo se redondee y la sal del queso se distribuya: prueba la sal solo ahora, después de que el parmesano haya dicho lo suyo