Paso 1 / 5
machacar
tabla de cortar, con el lado plano del cuchillo
filetes de anchoa + ajo + sal, arrastrados hasta formar una pasta lisa: aquí la sal actúa como abrasivo, no como sazón, y es lo que deshace el ajo y la anchoa lo bastante fino como para que desaparezcan; si la omites, quedan trocitos arenosos que saben a pescado en lugar de aportar profundidad