Pollo a la mantequilla (Murgh Makhani)

Name: Pollo a la mantequilla (Murgh Makhani)
Total time: 180 min
Yield: 2
Ingredients: 1 lb pollo (boneless, cut in 2-inch pieces); ⅓ cup yogur (full-fat, whisked); 1 tbsp limón amarillo (juice); 1 tbsp jengibre (grated); 4 clove ajo (minced); 1 ½ tsp chile cachemir en polvo; ¼ tsp cúrcuma; 1 ½ tsp garam masala; ½ tsp comino (ground); 1 ¼ tsp sal; 4 tbsp mantequilla; 1 tbsp aceite vegetal; 1 unit cebolla (finely chopped); 1 lb tomate (ripe, roughly chopped); 3 tbsp nueces de la India (raw); 3 unit cardamomo verde (pods, bruised); 1 unit canela (stick); 2 unit clavos de olor (whole); ½ cup agua; 1 tsp azúcar; ⅓ cup crema para batir; 1 tsp fenogreco (kasuri methi, crushed)

Mariscos y Aves · Sur de Asia

22 ingredientes · 180 minutos · 2 porciones

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1037kcal63.8g protein74.9g fat31.8g carbs~$4.21/ porción*

Contiene lácteos, nueces · a veces contiene gluten — revise la etiqueta

Restricciones

Contienelácteos · nuecesEstá en un ingrediente que no se puede omitir.

A veces contiene — revise la etiquetagluten (garam masala, chile cachemir en polvo)Unas marcas lo llevan y otras no. La receta no puede saberlo, así que esta es la que le toca comprobar a usted.

Dietas

Sin cerdoSin alcohol

Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.

Ingredientes

Porciones:

1 lb	pollo (boneless, cut in 2-inch pieces)
⅓ cup	yogur (full-fat, whisked)
1 tbsp	limón amarillo (juice)
1 tbsp	jengibre (grated)
4 clove	ajo (minced)
1 ½ tsp	chile cachemir en polvo
¼ tsp	cúrcuma
1 ½ tsp	garam masala
½ tsp	comino (ground)
1 ¼ tsp	sal
4 tbsp	mantequilla
1 tbsp	aceite vegetal
1 unit	cebolla (finely chopped)
1 lb	tomate (ripe, roughly chopped)
3 tbsp	nueces de la India (raw)
3 unit	cardamomo verde (pods, bruised)
1 unit	canela (stick)
2 unit	clavos de olor (whole)
½ cup	agua
1 tsp	azúcar
⅓ cup	crema para batir
1 tsp	fenogreco (kasuri methi, crushed)

Opcional

No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.

2 tbsp	cilantro (chopped)
1 tsp	jengibre (julienned)
1 unit	chiles verdes (slit)
1 tsp	miel
1 tbsp	crema para batir (to swirl)

Pasos

Marinar120 min
refrigerado, tapado
pollo + yogur + jugo de limón + la mitad del jengibre y el ajo + chile cachemir + cúrcuma + 1 tsp garam masala + comino + 1 tsp sal — el ácido láctico y el calcio del yogur aflojan las proteínas musculares con suavidad, así que los muslos quedan jugosos; una marinada de ácido puro del mismo tiempo los dejaría gredosos. Dos horas bastan, toda la noche es mejor, pero raspe el exceso antes de cocinar o la cubierta se cuece al vapor en vez de dorar
Gratinar15 min
calor muy alto, una sola capa
pollo marinado sobre rejilla o en una sartén seca al rojo, volteado una vez, hasta que los bordes se ennegrezcan en puntos y el glaseado de yogur cuaje — sáquelo cuando los centros estén justo antes del punto, porque termina en la salsa. Amontonar la sartén es el error irrecuperable aquí: la marinada encharcada hierve la carne pálida y el plato pierde su ahumado
Saltear8 min
fuego medio, 2 tbsp mantequilla + aceite
mantequilla + aceite + cardamomo + canela + clavo hasta que suelten aroma, luego + cebolla + el resto del jengibre y el ajo, ablandados hasta translúcidos pero sin dorar — el aceite está ahí para subir el punto de humo y que los sólidos lácteos de la mantequilla no se quemen y amarguen la salsa
Cocer a fuego lento20 min
tapado, fuego bajo, luego destapado
- tomate
- nueces de la India
+ jitomate + nuez de la India + agua + el resto de la sal, hasta que los jitomates se deshagan por completo y las nueces estén lo bastante suaves para aplastarse contra la olla. La nuez cruda es lo que le da cuerpo al makhani; añádala ahora y no al final, porque necesita la cocción completa para hidratarse o queda arenosa en la licuadora
Mezclar4 min
velocidad alta, luego colada
saque la raja de canela y licúe la base hasta alisar, luego pásela por un colador de vuelta a la olla — las pieles y las semillas son lo que hace que una versión casera sepa áspera en vez de brillante como de restaurante
Reducir8 min
fuego bajo, sin hervor
- azúcar
- crema para batir
la salsa colada + azúcar + las 2 tbsp restantes de mantequilla batidas en frío, luego + crema lejos del hervor. El azúcar no es por dulzor, embota la acidez del jitomate — añada crema a una salsa demasiado ácida y demasiado caliente y la caseína se corta en grumos que no podrá licuar de vuelta. Manténgala en burbujeo perezoso y la mantequilla se emulsiona en el jitomate en vez de romperse en películas
Cocer a fuego lento5 min
suave, tapado
- fenogreco
+ el pollo tatemado y sus jugos de reposo + los 0.5 tsp restantes de garam masala, luego triture el kasuri methi entre las palmas sobre la olla y revuelva una vez fuera del fuego — su aroma es volátil y una cocción larga lo evapora, y por eso las hojas entran al final = butter chicken