Paso 1 / 7
marinar
refrigerado, tapado
pollo + yogur + jugo de limón + la mitad del jengibre y el ajo + chile cachemir + cúrcuma + 1 tsp garam masala + comino + 1 tsp sal — el ácido láctico y el calcio del yogur aflojan las proteínas musculares con suavidad, así que los muslos quedan jugosos; una marinada de ácido puro del mismo tiempo los dejaría gredosos. Dos horas bastan, toda la noche es mejor, pero raspe el exceso antes de cocinar o la cubierta se cuece al vapor en vez de dorar