Alitas de pollo Buffalo
Contiene lácteos, cacahuate, pescado · casi siempre contiene gluten · a veces contiene soya — revise la etiqueta · solo en un ingrediente opcional: huevo
Restricciones
Contienelácteos · cacahuate · pescadoEstá en un ingrediente que no se puede omitir.
Casi siempre contienegluten (salsa inglesa)La versión habitual lo lleva. Existe una que no: es la que se nombra aquí.
A veces contiene — revise la etiquetasoya (mayonesa)Unas marcas lo llevan y otras no. La receta no puede saberlo, así que esta es la que le toca comprobar a usted.
Solo si lo agregahuevo (mayonesa)Omita ese ingrediente y el plato no lo lleva.
Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.
Ingredientes
| 2 lb |  alitas de pollo (split at the joint, tips removed) |
| ¾ tsp | sal |
| ¼ tsp |  pimienta negra (ground) |
| 2 l | aceite de maní (for frying) |
| 5 tbsp |  salsa picante (cayenne-based) |
| 4 tbsp |  mantequilla (cut into cubes) |
| 1 tsp |  vinagre de vino blanco |
| ½ tsp |  salsa inglesa |
| ¼ tsp |  ajo |
| ¼ tsp |  pimienta de cayena |
Opcional
No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.
| 2 unit |  apio (cut into sticks) |
| ¼ cup |  queso azul (crumbled) |
| 3 tbsp |  crema ácida |
| 2 tbsp |  mayonesa |
| 1 tbsp |  suero de leche |
| 1 tsp |  polvo para hornear (for the oven variant) |
Pasos
- Sazonar5 minalitas de pollo secadas por completo con papel + sal + pimienta negra, revueltas para cubrir cada pieza
- Dejar reposar30 mindestapadas, refrigeradas sobre una rejillaalitas sazonadas, con la piel expuesta al aire en movimiento: el agua superficial es el enemigo aquí; una alita húmeda pasa sus primeros minutos en el aceite hirviéndose a sí misma en lugar de derretir su grasa, y la piel termina acartonada en vez de quebradiza
- Freír10 min325 °F / 165 °C, en dos tandasalitas en el aceite, la mitad a la vez, hasta que estén doradas pálidas y cocidas por dentro: esta etapa consiste en derretir la grasa que está debajo de la piel, no en dorarla. Si se amontonan, el aceite baja de 300 °F y las alitas absorben grasa en lugar de soltarla
- Dejar reposar5 minsobre una rejilla, con el aceite volviendo a temperaturaalitas fritas, escurriendo mientras escapa el vapor; el reposo entre las dos frituras permite que la humedad superficial se vaya, para que la segunda fritura forme ampollas en vez de chisporrotear
- Freír3 min390 °F / 200 °C, en dos tandasalitas reposadas, hasta que tomen un ámbar profundo y crujan de forma audible: el calor alto evapora de golpe la última agua y fija la piel para que sobreviva al salseado
- Emulsionar4 minfuego bajo, batiendo constantementesalsa picante + vinagre + salsa worcestershire + ajo en polvo + cayena calentados justo hasta que humeen, luego la mantequilla incorporada con batidor cubo por cubo fuera del calor directo = salsa buffalo. La salsa es una emulsión de grasa de mantequilla en el agua con vinagre de la salsa picante; si la hierves o echas toda la mantequilla de una vez, se corta y forma una capa grasosa que resbala de las alitas directo al plato
- Mezclar1 minen un bol grande, trabajando rápidoalitas calientes + salsa buffalo, revueltas con fuerza unos veinte segundos y servidas de inmediato: la cobertura se mantiene brillante solo mientras las alitas están lo bastante calientes para conservar la emulsión suelta, y cada minuto que reposan la piel absorbe salsa y se ablanda. Sirve con apio y el dip de queso azul batido con queso azul + crema ácida + mayonesa + buttermilk