Carnes y Mariscos · Estadounidense

Alitas de pollo Buffalo

Name: Alitas de pollo Buffalo
Total time: 55 min
Yield: 2
Ingredients: 2 lb alitas de pollo (split at the joint, tips removed); ¾ tsp sal; ¼ tsp pimienta negra (ground); 2 l aceite de maní (for frying); 5 tbsp salsa picante (cayenne-based); 4 tbsp mantequilla (cut into cubes); 1 tsp vinagre de vino blanco; ½ tsp salsa inglesa; ¼ tsp ajo en polvo; ¼ tsp pimienta de cayena

10 ingredientes · 55 minutos · 2 porciones

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928kcal0.6g protein104.2g fat1.6g carbs~$1.23/ porción*

Sin cerdoSin alcohol

Contiene: gluten, lácteos, cacahuate, pescado · Puede contener: soya

Ingredientes

Servings:

2 lb	alitas de pollo (split at the joint, tips removed)
¾ tsp	sal
¼ tsp	pimienta negra (ground)
2 l	aceite de maní (for frying)
5 tbsp	salsa picante (cayenne-based)
4 tbsp	mantequilla (cut into cubes)
1 tsp	vinagre de vino blanco
½ tsp	salsa inglesa
¼ tsp	ajo en polvo
¼ tsp	pimienta de cayena
2 unit	apio (cut into sticks)optional
¼ cup	queso azul (crumbled)optional
3 tbsp	crema ácidaoptional
2 tbsp	mayonesaoptional
1 tbsp	suero de lecheoptional
1 tsp	polvo para hornear (for the oven variant)optional

Preparación

sazonar5 min
alitas de pollo secadas por completo con papel + sal + pimienta negra, revueltas para cubrir cada pieza
dejar reposar30 min
destapadas, refrigeradas sobre una rejilla
alitas sazonadas, con la piel expuesta al aire en movimiento: el agua superficial es el enemigo aquí; una alita húmeda pasa sus primeros minutos en el aceite hirviéndose a sí misma en lugar de derretir su grasa, y la piel termina acartonada en vez de quebradiza
freír10 min
325 °F / 165 °C, en dos tandas
alitas en el aceite, la mitad a la vez, hasta que estén doradas pálidas y cocidas por dentro: esta etapa consiste en derretir la grasa que está debajo de la piel, no en dorarla. Si se amontonan, el aceite baja de 300 °F y las alitas absorben grasa en lugar de soltarla
dejar reposar5 min
sobre una rejilla, con el aceite volviendo a temperatura
alitas fritas, escurriendo mientras escapa el vapor; el reposo entre las dos frituras permite que la humedad superficial se vaya, para que la segunda fritura forme ampollas en vez de chisporrotear
freír3 min
390 °F / 200 °C, en dos tandas
alitas reposadas, hasta que tomen un ámbar profundo y crujan de forma audible: el calor alto evapora de golpe la última agua y fija la piel para que sobreviva al salseado
emulsionar4 min
fuego bajo, batiendo constantemente
salsa picante + vinagre + salsa worcestershire + ajo en polvo + cayena calentados justo hasta que humeen, luego la mantequilla incorporada con batidor cubo por cubo fuera del calor directo = salsa buffalo. La salsa es una emulsión de grasa de mantequilla en el agua con vinagre de la salsa picante; si la hierves o echas toda la mantequilla de una vez, se corta y forma una capa grasosa que resbala de las alitas directo al plato
mezclar1 min
en un bol grande, trabajando rápido
alitas calientes + salsa buffalo, revueltas con fuerza unos veinte segundos y servidas de inmediato: la cobertura se mantiene brillante solo mientras las alitas están lo bastante calientes para conservar la emulsión suelta, y cada minuto que reposan la piel absorbe salsa y se ablanda. Sirve con apio y el dip de queso azul batido con queso azul + crema ácida + mayonesa + buttermilk