Col morada braseada
Variaciones
474kcal8g protein18.6g fat78.9g carbs*Estimaciones calculadas de la lista de ingredientes; el costo usa precios promedio de supermercado en EE. UU. No sustituyen las medidas del empaque ni tu ticket.
Contiene lácteos · solo en un ingrediente opcional: gluten
Restricciones
ContienelácteosEstá en un ingrediente que no se puede omitir.
Solo si lo agregagluten (harina)Omita ese ingrediente y el plato no lo lleva.
Dietas
VegetarianoPescetarianoSin cerdoSin alcohol · sin un ingrediente
Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.
Ingredientes
Porciones:
| 2 lb |  col morada (quartered, cored, thinly shredded) |
| 3 tbsp |  mantequilla |
| 1 unit |  cebolla (diced) |
| 2 unit |  manzana (peeled, grated) |
| ¼ cup |  vinagre de manzana |
| 2 tbsp |  azúcar |
| ¾ cup | agua |
| 2 unit |  hoja de laurel |
| 5 unit |  pimienta de Jamaica (whole) |
| ½ tsp |  pimienta negra (whole) |
| 1 ½ tsp | sal |
Opcional
No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.
| 2 tbsp |  harina (for zasmazka) |
| 2 tbsp | mantequilla (for zasmazka) |
| 4 unit |  bayas de enebro (whole) |
| 3 unit |  clavos de olor (whole) |
| ½ tsp |  semillas de alcaravea |
| ½ cup |  vino tinto |
| 2 tbsp |  jalea |
| 1 tbsp |  miel |
| 8 oz |  raspberries |
Pasos
- Rebanar15 mintiras finas de 2–3 mmcol morada en cuartos, con el corazón blanco y duro recortado y desechado, luego rebanada a lo ancho de la hoja — las tiras gruesas siguen correosas mucho después de que el líquido se fue, y el corazón que se quede no se ablanda nunca
- Saltear8 minfuego medio, destapadomantequilla + cebolla, hasta que esté translúcida y apenas empiece a tomar color en las orillas; este es el único dorado del plato, así que apurarlo a fuego alto da motas quemadas en lugar de dulzor
- Saltear8 minfuego medio-alto, salteando+ la col rebanada, en dos tandas si la olla se ve llena, hasta que se venga abajo a la mitad de su volumen y quede brillante — la col tiene que soltar su agua aquí, o el braseado arranca seco y se pega
- Brasear60 mintapado, fuego bajo, hervor suave+ manzana rallada + agua + 2 tbsp del vinagre + 1 tsp del azúcar + laurel + pimienta gorda + granos de pimienta + sal, revolviendo cada 15 minutos y raspando el fondo. El vinagre entra ahora por color, no por sabor: el pigmento de la col morada es un indicador de acidez, y sin ácido un braseado de una hora la deja de un gris azulado apagado. Si la olla llega a verse seca, añada agua de a pocas cucharadas; el modo de falla es una capa quemada en el fondo que le da su sabor a todo el lote = col tierna, casi como mermelada
- Sazonar10 mindestapado, probando entre adiciones+ el vinagre y el azúcar restantes en tres etapas, probando después de cada una — lo dulce y lo ácido se mueven juntos, así que si sabe punzante añada azúcar, y si sabe plano y almibarado añada vinagre en vez de sal. Deje que el líquido reduzca hasta que cubra la col en lugar de encharcarse; para el acabado polaco zasmażana, dore la harina opcional en mantequilla e incorpórela aquí. Saque las hojas de laurel y las bayas de pimienta gorda antes de servir
- Guardar1 minrefrigerada toda la noche, luego recalentada con suavidad= mejor al día siguiente, una vez que el ácido, el azúcar y las especias han atravesado la col; todas las fuentes lo dicen, lo que hace de esta una guarnición pensada por diseño para adelantarse. Recaliéntela tapada con un chorro de agua y vuelva a probar el vinagre, ya que el filo se desvanece en frío