Budín de plátano

Preparación

1. batir10 min
   natilla: secos batidos, leche adentro, cocido espeso, yemas templadas
   azúcar + maicena + sal, luego la leche en hilo, cocido a medio hasta espesar — luego un cucharón de la mezcla caliente batido en las yemas antes de que entren a la olla por dos minutos más a hervor bajo; la misma ley de templado-y-hervor-completo que el pay de limón, por la misma razón enzimática
2. sazonar2 min
   fuera del fuego: mantequilla + vainilla
   revueltas hasta brillar — esto es budín de vainilla, el de verdad, y la cucharada de extracto no es errata: plátanos y galletas jalan la vainilla hacia sí durante la noche, así que la natilla se pasa a propósito
3. prep10 min
   capas, natilla aún tibia: galletas, plátanos, natilla × 3
   en trifle o 9x13 — galletas, monedas de plátano, natilla tibia, repetido al borde, terminando en natilla sellada a las orillas — la natilla TIBIA es deliberada: empieza a ablandar las galletas de inmediato, y los plátanos totalmente cubiertos de natilla son plátanos que no se oxidan
4. dejar reposar240 min
   refrigerado, 4 horas mínimo — la noche entera es el plato
   las horas de transformación: las galletas beben natilla hasta rebanarse como capas de pastel, los plátanos perfuman todo, y el conjunto se funde de partes en budín — servido antes de las cuatro horas son componentes bonitos; después de doce es budín de plátano
5. top5 min
   crema batida + galletas reservadas molidas, al servir
   crema + azúcar glass a picos suaves, extendida encima, las galletas guardadas desmoronadas para la única nota crujiente que le queda al plato — el final crunch-contra-felpa que explica por qué la cobertura espera al día de servir