Ensalada de taco

Preparación

1. sellar7 min
   fuego medio-alto, sin mover y luego desmenuzada
   aceite vegetal + carne molida prensada en una sola capa plana — déjela en paz hasta que el lado de abajo esté dorado antes de desmenuzarla, porque el agua que sale de la carne removida se encharca y baja la sartén por debajo de la temperatura de dorado
2. saltear4 min
   fuego medio
   + cebolla + ajo, cocidos en la grasa derretida hasta que la cebolla se vuelva translúcida en las orillas; añada el ajo el último minuto para que perfume en vez de quemarse
3. tostar1 min
   fuego medio, revolviendo sin parar
   + chile en polvo + comino + pimentón ahumado + sal, movidos en la grasa caliente un minuto completo — el chile seco molido es en su mayoría soluble en grasa, y la especia echada después con el agua se queda plana y polvosa
4. cocer a fuego lento5 min
   fuego medio-bajo, hasta casi secar
   + agua + frijoles negros, raspando el fondo dorado, y reduzca hasta que el líquido cubra la carne en vez de escurrirse = el relleno; un relleno aguado marchita la lechuga hasta hacerla baba en un minuto
5. batir2 min
   fuera del fuego
   crema agria + salsa + jugo de limón, batidos hasta que caiga en cinta delgada = el aderezo; el ácido del limón adelgaza la crema, así que añádalo al final y pare cuando se mueva como suero de leche
6. dejar reposar3 min
   relleno fuera del fuego
   deje que el relleno baje a tibio antes de que toque las hojas — recién salido de la sartén cuece la lechuga al vapor; completamente frío, el queso nunca se ablanda
7. top2 min
   armar en la mesa
   lechuga + jitomate como base, luego el relleno tibio + cheddar + aderezo, y solo entonces los totopos incorporados — los totopos entran al final y se comen de inmediato, ya que se vuelven pasta unos cuatro minutos después de que el aderezo los toca