Bok choy salteado

Name: Bok choy salteado
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 1 lb bok choy (stems and leaves separated, stems sliced on the bias); 1 ½ tbsp aceite vegetal; 3 clove ajo (sliced); 1 tbsp jengibre (julienned); 2 tbsp agua (for the covered steam); 1 tbsp salsa de soya; 1 tsp aceite de sésamo (toasted, off the heat); ¼ tsp sal

Verduras y Ensaladas · Asia Oriental

8 ingredientes · 15 minutos · 4 porciones

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77kcal2.2g protein6.5g fat3.7g carbs~$0.65/ porción*

Contiene ajonjolí, soya · casi siempre contiene gluten · solo en un ingrediente opcional: mariscos

Restricciones

Contieneajonjolí · soyaEstá en un ingrediente que no se puede omitir.

Casi siempre contienegluten (salsa de soya → Tamari)La versión habitual lo lleva. Existe una que no: es la que se nombra aquí.

Solo si lo agregamariscos (salsa de ostras)Omita ese ingrediente y el plato no lo lleva.

Dietas

Vegetariano · sin un ingredienteVegano · sin un ingredientePescetarianoSin cerdoSin alcohol · sin un ingrediente

Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.

Ingredientes

Porciones:

1 lb	bok choy (stems and leaves separated, stems sliced on the bias)
1 ½ tbsp	aceite vegetal
3 clove	ajo (sliced)
1 tbsp	jengibre (julienned)
2 tbsp	agua (for the covered steam)
1 tbsp	salsa de soya
1 tsp	aceite de sésamo (toasted, off the heat)
¼ tsp	sal

Opcional

No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.

1 tbsp	salsa de ostras
1 tbsp	vino de arroz Shaoxing
½ tsp	maicena (slaked, for a glossy sauce)
¼ tsp	chile rojo (red pepper flakes)
½ tsp	azúcar

Pasos

Rebanar6 min
lavado entre las capas, tallos y hojas en montones separados, secos
- bok choy
bok choy partido en el punto donde el tallo blanco se vuelve hoja verde, los tallos cortados en diagonal larga. La tierra se acumula hondo en la base y vale la pena perseguirla. Seque ambos montones: el agua en las hojas bajará la temperatura de la sartén justo cuando la necesita más alta
Saltear2 min
sartén muy caliente, aceite girado, aromáticos solo 15 segundos
aceite + ajo + jengibre (+ hojuelas de chile), movidos sin parar unos quince segundos hasta que suelten aroma. Esto se mide en segundos, no en minutos — el ajo rebanado en una sartén humeante dora y amarga más rápido de lo que usted alcanza las verduras, así que téngalas a la mano antes de que entre el aceite
Saltear2 min
solo los tallos, fuego alto, revueltos
- vino de arroz Shaoxing
+ tallos (+ vino shaoxing), revueltos un minuto y medio hasta que las caras cortadas estén translúcidas en las orillas. Los tallos son densos y casi todo agua; las hojas son delgadas y quedarían destruidas en ese tiempo. Separarlos es toda la técnica del plato
Cocer al vapor1 min
agua dentro, tapa puesta, 30-45 segundos
+ agua, tapado de inmediato para que el vapor meta calor a la parte gruesa de los tallos. El calor seco solo no puede llegar al centro de un tallo de bok choy antes de que su superficie se queme — este breve momento tapado es lo que deja tierno el tallo y hace funcionar todo el plato
Incorporar con movimientos envolventes2 min
sin tapa, fuego alto, las hojas dentro, 30 segundos
+ hojas + salsa de soya + sal (+ salsa de ostión, + azúcar, + fécula disuelta), revueltas solo hasta que las hojas hayan colapsado y estén verde oscuro brillante. Destape primero para que el agua restante hierva y se vaya en vez de encharcarse; si usa la fécula, necesita llegar a hervor para espesar bien
Sazonar2 min
fuera del fuego, el aceite de ajonjolí al final
- aceite de sésamo
+ aceite de ajonjolí, revuelto una vez y servido de inmediato. El aceite de ajonjolí tostado entra fuera del fuego siempre: sus compuestos aromáticos son volátiles y tiene un punto de humo bajo, así que añadido a una sartén caliente pasa de nuez a acre y la razón por la que lo compró se fue