Guarniciones y Verduras · Asia Oriental

Bok choy salteado

Name: Bok choy salteado
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 1 lb bok choy (stems and leaves separated, stems sliced on the bias); 1 ½ tbsp aceite vegetal; 3 clove ajo (sliced); 1 tbsp jengibre (julienned); 2 tbsp agua (for the covered steam); 1 tbsp salsa de soya; 1 tsp aceite de sésamo (toasted, off the heat); ¼ tsp sal

8 ingredientes · 15 minutos · 4 porciones

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77kcal2.2g protein6.5g fat3.7g carbs~$0.65/ porción*

Vegetariano · sin un ingredienteVegano · sin un ingredientePescetarianoSin cerdoSin alcohol · sin un ingrediente

Contiene: gluten, ajonjolí, soya

Ingredientes

Servings:

1 lb	bok choy (stems and leaves separated, stems sliced on the bias)
1 ½ tbsp	aceite vegetal
3 clove	ajo (sliced)
1 tbsp	jengibre (julienned)
2 tbsp	agua (for the covered steam)
1 tbsp	salsa de soya
1 tsp	aceite de sésamo (toasted, off the heat)
¼ tsp	sal
1 tbsp	salsa de ostrasoptional
1 tbsp	vino de arroz Shaoxingoptional
½ tsp	maicena (slaked, for a glossy sauce)optional
¼ tsp	chile rojo (red pepper flakes)optional
½ tsp	azúcaroptional

Preparación

rebanar6 min
lavado entre las capas, tallos y hojas en montones separados, secos
bok choy partido en el punto donde el tallo blanco se vuelve hoja verde, los tallos cortados en diagonal larga. La tierra se acumula hondo en la base y vale la pena perseguirla. Seque ambos montones: el agua en las hojas bajará la temperatura de la sartén justo cuando la necesita más alta
saltear2 min
sartén muy caliente, aceite girado, aromáticos solo 15 segundos
aceite + ajo + jengibre (+ hojuelas de chile), movidos sin parar unos quince segundos hasta que suelten aroma. Esto se mide en segundos, no en minutos — el ajo rebanado en una sartén humeante dora y amarga más rápido de lo que usted alcanza las verduras, así que téngalas a la mano antes de que entre el aceite
saltear2 min
solo los tallos, fuego alto, revueltos
+ tallos (+ vino shaoxing), revueltos un minuto y medio hasta que las caras cortadas estén translúcidas en las orillas. Los tallos son densos y casi todo agua; las hojas son delgadas y quedarían destruidas en ese tiempo. Separarlos es toda la técnica del plato
cocer al vapor1 min
agua dentro, tapa puesta, 30-45 segundos
+ agua, tapado de inmediato para que el vapor meta calor a la parte gruesa de los tallos. El calor seco solo no puede llegar al centro de un tallo de bok choy antes de que su superficie se queme — este breve momento tapado es lo que deja tierno el tallo y hace funcionar todo el plato
incorporar con movimientos envolventes2 min
sin tapa, fuego alto, las hojas dentro, 30 segundos
+ hojas + salsa de soya + sal (+ salsa de ostión, + azúcar, + fécula disuelta), revueltas solo hasta que las hojas hayan colapsado y estén verde oscuro brillante. Destape primero para que el agua restante hierva y se vaya en vez de encharcarse; si usa la fécula, necesita llegar a hervor para espesar bien
sazonar2 min
fuera del fuego, el aceite de ajonjolí al final
+ aceite de ajonjolí, revuelto una vez y servido de inmediato. El aceite de ajonjolí tostado entra fuera del fuego siempre: sus compuestos aromáticos son volátiles y tiene un punto de humo bajo, así que añadido a una sartén caliente pasa de nuez a acre y la razón por la que lo compró se fue