Puré de papa con crema agria

Name: Puré de papa con crema agria
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 1 lb papa (peeled, cut in 2-inch chunks); 2 l agua (for boiling); 2 tsp sal (for the water); 4 tbsp mantequilla (cut in cubes, softened); ⅓ cup leche (whole); 2 tbsp crema para batir; ½ tsp sal (to season); ¼ tsp pimienta negra (ground); 2 tbsp crema ácida

Guarniciones y Verduras · Estadounidense

Una variante de Puré de papas — El acabado de crema agria incluido de forma explícita en los ingredientes.

9 ingredientes · 45 minutos · 2 porciones

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Contiene lácteos

Restricciones

ContienelácteosEstá en un ingrediente que no se puede omitir.

Dietas

VegetarianoPescetarianoSin cerdoSin alcohol

Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.

Ingredientes

Porciones:

1 lb	papa (peeled, cut in 2-inch chunks)
2 l	agua (for boiling)
2 tsp	sal (for the water)
4 tbsp	mantequilla (cut in cubes, softened)
⅓ cup	leche (whole)
2 tbsp	crema para batir
½ tsp	sal (to season)
¼ tsp	pimienta negra (ground)
2 tbsp	crema ácida

Opcional

No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.

2 clove	ajo (crushed, whole cloves)
1 unit	hoja de laurel
1 tbsp	cebollín (sliced thin)
1 pinch	nuez moscada (grated)

Pasos

pelar8 min
papa pelada y cortada en trozos de tamaño aproximadamente igual: los tamaños mezclados hacen que los pedazos pequeños se desintegren y se saturen de agua mientras los grandes siguen crudos en el centro, y no hay pisado que arregle un puré hecho con ambos
cocer a fuego lento20 min
partiendo de agua fría, apenas a fuego suave
papa + agua + 2 cucharaditas de sal, llevadas al fuego desde frío para que el exterior y el centro se cocinen al mismo ritmo. Manténlas justo por debajo del hervor; un hervor fuerte golpea los trozos hasta deshacerlos y el almidón suelto se va con el agua. Están listas cuando el cuchillo sale sin ninguna resistencia: la papa poco cocida no pasa por el prensador, se embadurna
infusionar5 min
fuego bajo, humeante sin hervir
leche + crema de leche (+ ajo + hoja de laurel), templadas. Los lácteos fríos al tocar la papa caliente hacen que los gránulos de almidón hinchados se contraigan de golpe, y el puré queda apretado y pastoso. Cuela los aromáticos antes de usar
cook2 min
fuego bajo, sin tapa, olla vacía
papa escurrida devuelta a la olla seca y agitada hasta que las superficies queden mates y harinosas: estás evaporando el agua de cocción que de otro modo diluiría la mantequilla y aguaría el puré terminado
machacar4 min
fuera del fuego, papa caliente
papa pasada por un prensador o molino de alimentos directamente de vuelta a la olla tibia. El prensador separa las células cocidas intactas; una licuadora o batidora las rompe e inunda la mezcla de amilosa libre, que es justamente la goma que produce el puré chicloso. Trabaja mientras está caliente: la papa fría se resiste y exige fuerza, y la fuerza es el problema
incorporar con movimientos envolventes3 min
fuego bajo, con suavidad
papa prensada + mantequilla en cubos, incorporada primero y por completo, antes de cualquier líquido. La grasa recubre el almidón y evita que los lácteos se absorban en él, que es lo que le da al puré su textura de seda en vez de pasta. Luego + leche y crema tibias en dos o tres adiciones, integrando solo hasta que apenas sostenga una forma suave: detente antes de que se vea perfectamente liso, porque se aflojará al reposar
sazonar1 min
fuera del fuego
+ sal + pimienta negra (+ crema ácida + nuez moscada), probando en caliente. La papa opaca la sal más que casi cualquier otra cosa en la estufa, así que un puré sazonado al gusto estando tibio sabrá plano cuando llegue a la mesa: llévalo una pizca más allá del punto correcto. Termina con cebollín Incorpora toda la cantidad indicada de crema agria en este paso final y ajusta la sazón.