Samosa
1031kcal13.5g protein66.9g fat96.8g carbs~$1.30/ porción*Estimaciones calculadas de la lista de ingredientes; el costo usa precios promedio de supermercado en EE. UU. No sustituyen las medidas del empaque ni tu ticket.
Contiene gluten, lácteos
Restricciones
Contienegluten · lácteosEstá en un ingrediente que no se puede omitir.
Dietas
VegetarianoPescetarianoSin cerdoSin alcohol
Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.
Ingredientes
Porciones:
| 1 ¼ cup |  harina (all-purpose) |
| 3 tbsp |  ghee (soft, for rubbing into the flour) |
| ½ tsp |  ajwain (carom seeds) |
| ½ tsp | sal (for the dough) |
| 5 tbsp | agua (cold) |
| 350 g |  papa (boiled, peeled, coarsely crushed) |
| ⅓ cup |  chícharos verdes |
| 1 tbsp | aceite vegetal (for the filling) |
| 1 tsp |  comino (seeds) |
| ½ tsp |  semillas de hinojo (lightly crushed) |
| 1 tsp |  jengibre (minced) |
| 1 unit |  chiles verdes (minced) |
| 1 tsp |  semillas de cilantro (ground) |
| ½ tsp |  garam masala |
| 1 tsp |  amchur (dry mango powder) |
| ½ tsp | sal (for the filling) |
| 2 tbsp |  cilantro (chopped) |
| 3 cup | aceite vegetal (for frying) |
Opcional
No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.
| ¼ tsp |  cúrcuma |
| 1 tbsp |  pasas |
| 1 tsp |  limón amarillo (juice, in place of amchur) |
| ¼ tsp |  pimienta de cayena |
| 2 tbsp |  salsa picante |
Pasos
- Mezclar4 mina mano, en secoharina + sal + ajwain + ghee blando, frotados entre las palmas hasta que la harina se apelmace al apretarla y conserve la forma — esta capa de grasa (el moyan) es toda la masa. Si es poca, la cubierta se infla y se ampolla en el aceite; si es mucha, el cono se agrieta al darle forma
- Amasar3 minfirme, agua fría agregada de a cucharada+ agua fría solo hasta que las migas se unan. Esta masa debe quedar notablemente más firme que una masa de chapati y apenas lisa — una masa blanda y bien desarrollada atrapa vapor y forma burbujas; una firme se seca en capas planas
- Dejar reposar30 mintapada, a temperatura ambientela masa bajo un paño húmedo, para que la harina se hidrate de manera pareja y el gluten se relaje lo suficiente como para estirarla fina sin que se retraiga
- Saltear4 minfuego medioaceite + semillas de comino + hinojo hasta que chisporroteen y oscurezcan un tono, luego + jengibre + chiles verdes por treinta segundos — las semillas enteras abiertas en la grasa aportan un sabor que la especia molida agregada después no puede dar
- Machacar4 minfuera del fuego+ papa aplastada + arvejas + cilantro en grano + garam masala + amchur + sal + cilantro fresco, mezclados de forma gruesa y dejados con trozos. Extiéndelo y déjalo enfriar por completo y secarse: un relleno tibio y húmedo libera vapor dentro de la masa sellada y revienta la costura en el aceite
- estirada fina, óvalo de ~15 cm, cortado a la mitaddivide la masa en 3 bolas, estira cada una en un óvalo fino y córtalo por la mitad. Pincela el borde recto con una pasta de harina y agua, monta una esquina sobre la otra formando un cono y presiona firmemente el traslape — una costura sellada sobre masa seca se despega al freír. Rellena dos tercios, saca el aire y pellizca el borde superior cerrándolo en una cresta recta = 6 samosas
- Freír20 minfuego bajo, aceite a ~135 °C, de 3 en 3las samosas se deslizan en el aceite apenas tibio y se dejan quietas. Se hundirán y quedarán ahí; sin borbotear con furia. Mantener esta temperatura baja seca la cubierta lentamente para que cuaje en láminas planas — este es el paso que produce la corteza pálida y ampollada que se quiebra, y apurarlo es lo que genera burbujas
- Freír5 minsubido a ~175 °Clas mismas samosas, con el fuego subido al final hasta que tomen un dorado intenso y floten, luego escurridas de pie sobre una rejilla para que el vapor atrapado escape a través de la masa en lugar de ablandar el lado inferior