Coles de Bruselas asadas con ajo

Name: Coles de Bruselas asadas con ajo
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 1 lb coles de Bruselas (trimmed and halved through the root); 2 tbsp aceite de oliva; ¾ tsp sal; ¼ tsp pimienta negra (ground); 4 clove ajo (dientes enteros, sin pelar)

Guarniciones y Verduras · Estadounidense · Europea

Una variante de Coles de Bruselas rostizadas — Una variante de ingredientes de la receta de referencia, con las adiciones elegidas incluidas en las cantidades y el método.

5 ingredientes · 35 minutos · 4 porciones

Cocinar ahora

solo en un ingrediente opcional: lácteos

Restricciones

Solo si lo agregalácteos (queso parmesano)Omita ese ingrediente y el plato no lo lleva.

Dietas

Vegetariano · sin un ingredienteVegano · sin un ingredientePescetariano · sin un ingredienteSin cerdo · sin un ingredienteSin alcohol

Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.

Ingredientes

Porciones:

1 lb	coles de Bruselas (trimmed and halved through the root)
2 tbsp	aceite de oliva
¾ tsp	sal
¼ tsp	pimienta negra (ground)
4 clove	ajo (dientes enteros, sin pelar)

Opcional

No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.

3 oz	tocino (chopped, rendered with them)
2 tsp	limón amarillo (juice, at the end)
1 tsp	miel
3 tbsp	queso parmesano (parmesan, grated)

Pasos

rebanar8 min
por la raíz, manos secas y coles secas
coles partidas a lo largo, las hojas exteriores desprendidas y guardadas. Partirlas por la raíz mantiene cada una unida y da la cara plana de la que depende todo el método. Séquelas bien si las lavó — el agua de superficie tiene que evaporarse antes de que algo pueda dorar, y mientras lo hace la temperatura de la charola cae
sazonar3 min
en un tazón, primero el aceite y luego la sal, revueltas para cubrir cada cara
+ aceite de oliva + sal + pimienta. El aceite no es por sabor aquí; es un medio de transferencia de calor que llena los huecos microscópicos entre la col y el metal, así que mucha más superficie llega de verdad a temperatura de dorado
asar22 min
220°C, charola pesada precalentada, cara cortada abajo en una sola capa, sin revolver
coles (+ tocino, + dientes de ajo) hasta que las caras planas estén profundamente doradas — casi negras en las orillas — y un cuchillo entre al corazón sin resistencia. Póngalas en una charola que ya esté caliente: en una charola fría sueltan agua antes de que la superficie pueda sellarse. Deje un dedo de espacio entre ellas; las coles que se tocan atrapan vapor entre sí y el vapor es lo contrario de una costra. Distribuye todos los dientes de ajo indicados, enteros y sin pelar, entre las coles en la bandeja caliente. Mantén las caras cortadas hacia abajo y deja espacio entre las piezas; después de asar, exprime el ajo blando fuera de su piel sobre las porciones.
sazonar2 min
fuera de la charola, todavía calientes
+ las hojas sueltas devueltas los últimos tres minutos para que se doren, luego (+ jugo de limón, + miel, + parmesano) revueltos. El ácido va al final: añadido antes de rostizar jala humedad a la superficie y, más al punto, el aroma es volátil y ya se habría ido. El amargor que la gente recuerda de las coles hervidas es sobre todo compuestos de azufre liberados por la cocción húmeda y lenta — el calor seco y alto convierte azúcares más rápido de lo que los libera, y por eso la misma verdura sabe dulce aquí