Pay de calabaza

Name: Pay de calabaza
Total time: 105 min
Yield: 8
Ingredients: 1 ¼ cup harina; ½ cup mantequilla (cold, cubed); 3 tbsp agua (ice-cold); 1 tsp sal (divided); 1 ¾ cup puré de calabaza (one 15-oz can); ¾ cup azúcar morena; 1 ½ tsp canela (ground); 1 tsp jengibre (ground); ½ tsp nuez moscada (grated); ¼ tsp clavos de olor (ground); 3 unit huevos; 1 ½ cup leche evaporada (one 12-oz can); 1 tsp vainilla

Postres · Estadounidense

13 ingredientes · 105 minutos · 8 porciones

Cocinar ahora

346kcal7.8g protein17.1g fat40.6g carbs*

Contiene gluten, lácteos, huevo

Restricciones

Contienegluten · lácteos · huevoEstá en un ingrediente que no se puede omitir.

Dietas

VegetarianoPescetarianoSin cerdoSin alcohol · revisar

Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.

Ingredientes

Porciones:

1 ¼ cup	harina
½ cup	mantequilla (cold, cubed)
3 tbsp	agua (ice-cold)
1 tsp	sal (divided)
1 ¾ cup	puré de calabaza (one 15-oz can)
¾ cup	azúcar morena
1 ½ tsp	canela (ground)
1 tsp	jengibre (ground)
½ tsp	nuez moscada (grated)
¼ tsp	clavos de olor (ground)
3 unit	huevos
1 ½ cup	leche evaporada (one 12-oz can)
1 tsp	vainilla

Opcional

No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.

1 cup

crema para batir (whipped, for serving)

Pasos

Mezclar5 min
masa del pay, manejo mínimo
- harina
- mantequilla
harina + 1/2 cdta de sal + mantequilla fría a hojuelas, agua helada apenas hasta unir — el mismo contrato de masa quebrada de todo pay del catálogo: mantequilla visible ahora es hojaldrado después
Dejar reposar30 min
refrigerada, luego estirada y repulgada
la masa antes de estirar al molde con borde repulgado alto — alto a propósito: esta es una natilla llenada al ras y un borde flojo es un derrame
Hornear15 min
190°C, a ciegas, con peso
la base forrada y con peso hasta cuajar sin apenas color — la natilla hornea a temperatura demasiado baja para cocinar masa cruda debajo; el horneado a ciegas no es opcional salvo que lo empapado sea tradición familiar
Cocer a fuego lento5 min
el puré y las especias, revueltos en cacerola
calabaza + azúcar morena + canela + jengibre + nuez moscada + clavo + el resto de la sal a fuego medio hasta oscurecer apenas y oler a pay en vez de a lata — estos cinco minutos son la mejora de consenso: florecen las especias en la humedad de la calabaza y evaporan la nota metálica cruda que persigue a los pays que se saltan el paso
Batir3 min
fuera del fuego, huevos al final
la base de calabaza tibia (no caliente) + leche evaporada + vainilla, luego los huevos — en ese orden, porque huevos batidos en mezcla caliente son desayuno; la natilla debe verter como crema espesa
Hornear50 min
175°C, hasta que el centro apenas tiemble
el relleno a la base tibia, horneado hasta que el anillo exterior cuaje y un círculo central de cinco centímetros aún vibre — la grieta central de los pays familiares es firma de sobrehorneado, no de Acción de Gracias; el calor de arrastre termina el centro en la barra
Dejar reposar120 min
frío total, luego refrigerado
mínimo dos horas — la natilla de calabaza corta limpio solo cuajada y fría, y el pay es genuinamente mejor al día siguiente, que es todo el milagro logístico de Acción de Gracias: el pay está LISTO el miércoles