Pesto de albahaca y nueces
Una variante de Pesto — La sustitución de piñones por nueces descrita en la referencia, con su propia lista de ingredientes.
Contiene lácteos, nueces
Restricciones
Contienelácteos · nuecesEstá en un ingrediente que no se puede omitir.
Dietas
VegetarianoPescetarianoSin cerdoSin alcohol
Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.
Ingredientes
Porciones:
| 2 cup | albahaca (leaves only, packed) |
| 1 clove | ajo (peeled) |
| ½ tsp | sal (coarse) |
| ½ cup | aceite de oliva (extra virgin) |
| ⅓ cup | queso parmesano (finely grated) |
| 3 tbsp | nueces (tostadas, en lugar de los piñones) |
Opcional
No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.
| 2 tbsp | queso pecorino (finely grated) |
| 1 tsp | limón amarillo (juice) |
| 1 pinch | pimienta negra (ground) |
Pasos
- dejar reposar3 minnueces tostadas y fríasLas nueces indicadas ya están tostadas. Déjalas enfriar por completo antes de procesarlas; no las tuestes una segunda vez.
- picar finamente2 mintazón del procesador, o morteroTrabaja el ajo, la sal y las nueces tostadas y frías hasta formar una pasta gruesa. Esta versión sustituye los piñones por nueces; continúa con la albahaca y el aceite e incorpora el queso a mano.
- mezclar2 minpulsos cortos, no más de 10+ hojas de albahaca, pulsadas en ráfagas y bajadas de las paredes una vez. La albahaca machucada libera polifenol oxidasa, que oscurece y amarga al contacto con el aire y el calor — los pulsos breves cortan las hojas, el licuado sostenido las muele y da un lodo olivo apagado.
- emulsionar3 minmotor apagado entre adiciones, o revuelto a mano+ aceite de oliva en hilo delgado, pulsando solo para integrar. El aceite extra virgen es frágil bajo fricción alta: procesarlo de más rompe las células del fruto y libera un amargor metálico, así que termine el aceite a mano con una cuchara si la pasta ya está suelta.
- máquina apagada, temperatura ambiente+ parmesano (+ pecorino, jugo de limón, pimienta), incorporados a mano = pesto. El queso nunca entra con la cuchilla girando — el calor de fricción saca su grasa de suspensión y la salsa pasa de cremosa a arenosa y grasosa, y ya no se puede recuperar.
- guardar1 minfrasco, sellado con aceite, refrigeradoprénselo plano en un frasco y vierta una película de aceite sobre la superficie. El pesto oscurece de arriba hacia abajo por oxidación, no por descomposición, así que excluir el aire lo mantiene verde tres días; congélelo antes de añadir el queso si quiere más tiempo.