Pelmeni

Pasos

1. Amasar8 min
   masa lisa, elástica y apenas pegajosa
   • harina
   • huevos
   Mezcle la harina con el huevo, el agua y la mitad de la sal, luego amase hasta que quede elástica. Una masa flexible se puede estirar muy delgada sin romperse; agregue harina con moderación para que no se vuelva correosa.
2. Dejar reposar30 min
   masa relajada y fácil de estirar
   Tape la masa y déjela reposar. Esta pausa relaja el gluten, de modo que los discos delgados se encogen menos al cortarlos y doblarlos.
3. Mezclar4 min
   relleno bien mezclado pero no pastoso
   • cebolla
   • pimienta negra
   Combine la res, el cerdo, la cebolla rallada, el resto de la sal y la pimienta. Mezcle apenas lo suficiente para repartir la cebolla; trabajarlo de más deja denso el relleno ya cocido.
4. Formar15 min
   masa de unos 2 mm de grosor
   Estire una porción de masa muy delgada y mantenga el resto tapado. Corte discos de 2 a 3 pulgadas y conserve los recortes tapados para que las orillas secas no saboteen el sellado.
5. Incorporar con movimientos envolventes20 min
   cada dumpling bien sellado y con las puntas unidas
   Ponga alrededor de una cucharadita de relleno crudo en cada disco, doble en media luna y pellizque con firmeza las orillas limpias, luego una las dos puntas. Mantenga el relleno lejos de la unión o los pelmeni se pueden abrir en el agua hirviendo.
6. Hervir7 min
   los pelmeni flotando y el relleno cocido por dentro
   Hierva en agua bien salada, revolviendo con suavidad durante el primer minuto para que no se peguen. Una vez que floten, continúe hasta que el centro de carne cruda esté completamente cocido; los pelmeni congelados pueden ir directo a la olla y necesitan un poco más de tiempo.
7. Mezclar2 min
   los dumplings ligeramente cubiertos
   • mantequilla
   • crema ácida
   Escurra bien y revuelva con mantequilla. Sirva con crema agria; los que sobren sin cocer se pueden congelar en una sola capa hasta que estén firmes y luego embolsarse sin que se peguen entre sí.