Panquecitos de arándano

Name: Panquecitos de arándano
Total time: 40 min
Yield: 12
Ingredients: 1 ¼ cup harina (all-purpose, spooned and leveled); ½ cup azúcar; 1 ½ tsp polvo para hornear; ¼ tsp sal; 1 unit huevos (room temperature); ½ cup leche (whole); 4 tbsp mantequilla (melted, cooled); 1 tsp vainilla (extract); ¾ cup arándanos (fresh)

Panes y Horneados · Estadounidense

9 ingredientes · 40 minutos · 12 porciones

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132kcal2.3g protein4.7g fat20.3g carbs~$0.28/ porción*

Contiene gluten, lácteos, huevo

Restricciones

Contienegluten · lácteos · huevoEstá en un ingrediente que no se puede omitir.

Dietas

VegetarianoPescetarianoSin cerdoSin alcohol · revisar

Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.

Ingredientes

Porciones:

1 ¼ cup	harina (all-purpose, spooned and leveled)
½ cup	azúcar
1 ½ tsp	polvo para hornear
¼ tsp	sal
1 unit	huevos (room temperature)
½ cup	leche (whole)
4 tbsp	mantequilla (melted, cooled)
1 tsp	vainilla (extract)
¾ cup	arándanos (fresh)

Opcional

No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.

1 unit	limón amarillo (zested)
2 tbsp	crema ácida
1 tbsp	azúcar (coarse, for the tops)
¼ tsp	canela (ground)

Pasos

Batir2 min
secos, en un tazón ancho
harina + azúcar + polvo para hornear + sal, treinta segundos de batido real — el polvo para hornear que se queda en una bolsa hace un panquecito amargo y a su vecino plano, y esta es la única oportunidad de repartirlo
Mezclar1 min
reserve 1 tbsp de la mezcla seca
- arándanos
arándanos revolcados en la cucharada reservada de mezcla seca, para que el recubrimiento seco agarre la masa y las bayas queden suspendidas en vez de hundirse al papel y sangrar morado
Batir2 min
mantequilla derretida enfriada a tibia
huevo + leche + mantequilla derretida + vainilla (+ ralladura de limón, + crema agria) — si la mantequilla está caliente cuaja el huevo en hilos; si la leche está fría de refrigerador la mantequilla se agarrota en perdigones
Incorporar con movimientos envolventes1 min
a mano, 10–12 movimientos
secos + húmedos + arándanos enharinados, parando mientras todavía se vean vetas de harina. Cada movimiento después de eso construye gluten, y el gluten en un panquecito aparece como túneles verticales largos y una mordida hulosa
Dejar reposar15 min
tapada, temperatura ambiente
la masa, para que la harina se hidrate y espese — una masa floja deja que las bayas se hundan durante los primeros minutos de horneado, antes de que cuaje la miga
Top3 min
6 cavidades de un molde de 12, con capacillos o engrasadas
- canela
la masa dividida en seis, llenadas al ras del borde en vez de a dos tercios — ese exceso es lo que da la copa de hongo (+ azúcar gruesa + canela esparcidas encima). Añada 1 tbsp de agua a cada cavidad vacía
Hornear8 min
425°F / 220°C
los panquecitos, calientes y rápido, para que el vapor infle la masa y la orilla exterior cuaje como una pared contra la que el centro empuja hacia arriba
Hornear13 min
baje a 375°F / 190°C
los panquecitos, hasta que las copas regresen al tacto y un palillo en el centro — no a través de una baya, que sale húmedo pase lo que pase — salga limpio
Dejar reposar5 min
en el molde, luego sobre rejilla
los panquecitos cinco minutos en el molde para firmar la base, luego afuera — dejados dentro, el vapor atrapado se condensa y los fondos se vuelven papel mojado