Minestrone

Name: Minestrone
Total time: 70 min
Yield: 2
Ingredients: 3 tbsp aceite de oliva; 1 unit cebolla (finely diced); 1 unit zanahoria (finely diced); 1 unit apio (finely diced); 2 clove ajo (minced); 1 tbsp tomate; 1 cup tomate (canned, crushed); 3 cup caldo de pollo; 1 unit queso parmesano (rind); 1 unit hoja de laurel; 1 unit papa (diced small); 1 ½ cup repollo verde (shredded); 1 cup frijoles (cooked, drained); 1 unit calabacín (diced); 3 oz ejotes (cut into thirds); 2 oz pasta (small shape, ditalini or broken spaghetti); 1 ¼ tsp sal; ½ tsp pimienta negra (ground); 2 tbsp albahaca (torn)

Sopas y Salsas · Europea

19 ingredientes · 70 minutos · 2 porciones

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Variaciones

Minestrone con espinacaUna variante de ingredientes de la receta de referencia, con las adiciones elegidas incluidas en las cantidades y el método.Ver la receta →

884kcal41.3g protein27.1g fat126.8g carbs~$3.68/ porción*

Contiene gluten, lácteos

Restricciones

Contienegluten · lácteosEstá en un ingrediente que no se puede omitir.

Dietas

Sin cerdo · sin un ingredienteSin alcohol

Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.

Ingredientes

Porciones:

3 tbsp	aceite de oliva
1 unit	cebolla (finely diced)
1 unit	zanahoria (finely diced)
1 unit	apio (finely diced)
2 clove	ajo (minced)
1 tbsp	tomate
1 cup	tomate (canned, crushed)
3 cup	caldo de pollo
1 unit	queso parmesano (rind)
1 unit	hoja de laurel
1 unit	papa (diced small)
1 ½ cup	repollo verde (shredded)
1 cup	frijoles (cooked, drained)
1 unit	calabacín (diced)
3 oz	ejotes (cut into thirds)
2 oz	pasta (small shape, ditalini or broken spaghetti)
1 ¼ tsp	sal
½ tsp	pimienta negra (ground)
2 tbsp	albahaca (torn)

Opcional

No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.

2 oz	panceta (diced)
1 cup	espinaca (shredded)
3 tbsp	queso parmesano (grated, at the table)
¼ tsp	chile rojo
1 tbsp	aceite de oliva (finishing)
2 slice	pan (crusty, to serve)

Pasos

Cortar en cubos15 min
cebolla + zanahoria + apio en un picado chico y parejo, la papa y la calabacita un poco más grandes — el sofrito debe fundirse en el caldo mientras las verduras posteriores siguen identificables como trozos
Sudar15 min
fuego bajo, tapado, aceite
- panceta
aceite de oliva + cebolla + zanahoria + apio (+ panceta, si la usa, derretida primero) con una pizca de la sal, revolviendo, hasta que todo esté flojo y translúcido y nada haya tomado color — dorar aquí da un sabor asado que se lee como otra sopa; el sudado lento es de donde viene el dulzor del minestrone, ya que no lleva azúcar
Saltear2 min
fuego medio
+ ajo + concentrado de tomate, revolviendo sin parar hasta que la pasta oscurezca a ladrillo y se pegue a la olla, lo que cocina su filo crudo de lata y construye el único sabor dorado que recibe la olla
Cocer a fuego lento20 min
hervor apenas perceptible, parcialmente tapado
- caldo de pollo
- queso parmesano
+ tomate triturado + caldo de pollo + corteza de parmesano + laurel + papa + col, para que las verduras duras y la corteza tengan tiempo de soltar almidón y glutamato al caldo — la corteza es la diferencia entre una sopa de verduras y un minestrone
Cocer a fuego lento8 min
suave
- frijoles
- ejotes
+ calabacita + ejotes + frijoles, y machaque como un cuarto de los frijoles contra la pared de la olla con una cuchara; su almidón espesa el caldo para que se pegue a las verduras en vez de escurrirse
Hervir10 min
hervor activo, destapado
- pimienta negra
+ pasta + el resto de la sal + pimienta negra, cocida directamente en la sopa para que su almidón dé cuerpo al caldo — el costo es que sigue absorbiendo líquido, así que una sopa pensada para mañana debe llevar la pasta hervida y guardada aparte
Dejar reposar5 min
fuera del fuego, tapada
- albahaca
+ albahaca, luego saque el laurel y la corteza y déjela asentarse para que los sabores se casen y la pasta deje de hincharse; termine cada tazón con aceite de oliva y parmesano rallado