Sopas y Ensaladas · Europea

Minestrone

Name: Minestrone
Total time: 70 min
Yield: 2
Ingredients: 3 tbsp aceite de oliva; 1 unit cebolla (finely diced); 1 unit zanahoria (finely diced); 1 unit apio (finely diced); 2 clove ajo (minced); 1 tbsp pasta de tomate; 1 cup tomate (canned, crushed); 3 cup caldo de pollo; 1 unit queso parmesano (rind); 1 unit hoja de laurel; 1 unit papa (diced small); 1 ½ cup repollo verde (shredded); 1 cup frijoles (cooked, drained); 1 unit calabacín (diced); 3 oz ejotes (cut into thirds); 2 oz pasta (small shape, ditalini or broken spaghetti); 1 ¼ tsp sal; ½ tsp pimienta negra (ground); 2 tbsp albahaca (torn)

19 ingredientes · 70 minutos · 2 porciones

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889kcal41.6g protein27.2g fat128.2g carbs~$3.70/ porción*

Sin cerdo · sin un ingredienteSin alcohol

Contiene: gluten, lácteos

Ingredientes

Servings:

3 tbsp	aceite de oliva
1 unit	cebolla (finely diced)
1 unit	zanahoria (finely diced)
1 unit	apio (finely diced)
2 clove	ajo (minced)
1 tbsp	pasta de tomate
1 cup	tomate (canned, crushed)
3 cup	caldo de pollo
1 unit	queso parmesano (rind)
1 unit	hoja de laurel
1 unit	papa (diced small)
1 ½ cup	repollo verde (shredded)
1 cup	frijoles (cooked, drained)
1 unit	calabacín (diced)
3 oz	ejotes (cut into thirds)
2 oz	pasta (small shape, ditalini or broken spaghetti)
1 ¼ tsp	sal
½ tsp	pimienta negra (ground)
2 tbsp	albahaca (torn)
2 oz	panceta (diced)optional
1 cup	espinaca (shredded)optional
3 tbsp	queso parmesano (grated, at the table)optional
¼ tsp	chile rojooptional
1 tbsp	aceite de oliva (finishing)optional
2 slice	pan (crusty, to serve)optional

Preparación

cortar en cubos15 min
cebolla + zanahoria + apio en un picado chico y parejo, la papa y la calabacita un poco más grandes — el sofrito debe fundirse en el caldo mientras las verduras posteriores siguen identificables como trozos
sudar15 min
fuego bajo, tapado, aceite
aceite de oliva + cebolla + zanahoria + apio (+ panceta, si la usa, derretida primero) con una pizca de la sal, revolviendo, hasta que todo esté flojo y translúcido y nada haya tomado color — dorar aquí da un sabor asado que se lee como otra sopa; el sudado lento es de donde viene el dulzor del minestrone, ya que no lleva azúcar
saltear2 min
fuego medio
+ ajo + concentrado de tomate, revolviendo sin parar hasta que la pasta oscurezca a ladrillo y se pegue a la olla, lo que cocina su filo crudo de lata y construye el único sabor dorado que recibe la olla
cocer a fuego lento20 min
hervor apenas perceptible, parcialmente tapado
+ tomate triturado + caldo de pollo + corteza de parmesano + laurel + papa + col, para que las verduras duras y la corteza tengan tiempo de soltar almidón y glutamato al caldo — la corteza es la diferencia entre una sopa de verduras y un minestrone
cocer a fuego lento8 min
suave
+ calabacita + ejotes + frijoles, y machaque como un cuarto de los frijoles contra la pared de la olla con una cuchara; su almidón espesa el caldo para que se pegue a las verduras en vez de escurrirse
hervir10 min
hervor activo, destapado
+ pasta + el resto de la sal + pimienta negra, cocida directamente en la sopa para que su almidón dé cuerpo al caldo — el costo es que sigue absorbiendo líquido, así que una sopa pensada para mañana debe llevar la pasta hervida y guardada aparte
dejar reposar5 min
fuera del fuego, tapada
+ albahaca, luego saque el laurel y la corteza y déjela asentarse para que los sabores se casen y la pasta deje de hincharse; termine cada tazón con aceite de oliva y parmesano rallado