Minestrone con espinaca
Una variante de Minestrone — Una variante de ingredientes de la receta de referencia, con las adiciones elegidas incluidas en las cantidades y el método.
Contiene gluten, lácteos
Restricciones
Contienegluten · lácteosEstá en un ingrediente que no se puede omitir.
Dietas
Sin cerdo · sin un ingredienteSin alcohol
Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.
Ingredientes
Porciones:
| 3 tbsp | aceite de oliva |
| 1 unit | cebolla (finely diced) |
| 1 unit | zanahoria (finely diced) |
| 1 unit | apio (finely diced) |
| 2 clove | ajo (minced) |
| 1 tbsp | tomate |
| 1 cup | tomate (canned, crushed) |
| 3 cup | caldo de pollo |
| 1 unit | queso parmesano (rind) |
| 1 unit | hoja de laurel |
| 1 unit | papa (diced small) |
| 1 ½ cup | repollo verde (shredded) |
| 1 cup | frijoles (cooked, drained) |
| 1 unit | calabacín (diced) |
| 3 oz | ejotes (cut into thirds) |
| 2 oz | pasta (small shape, ditalini or broken spaghetti) |
| 1 ¼ tsp | sal |
| ½ tsp | pimienta negra (ground) |
| 2 tbsp | albahaca (torn) |
| 1 cup | espinaca (en tiras) |
Opcional
No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.
| 2 oz | panceta (diced) |
| 3 tbsp | queso parmesano (grated, at the table) |
| ¼ tsp | chile rojo |
| 1 tbsp | aceite de oliva (finishing) |
| 2 slice | pan (crusty, to serve) |
Pasos
- cortar en cubos15 mincebolla + zanahoria + apio en un picado chico y parejo, la papa y la calabacita un poco más grandes — el sofrito debe fundirse en el caldo mientras las verduras posteriores siguen identificables como trozos
- sudar15 minfuego bajo, tapado, aceiteaceite de oliva + cebolla + zanahoria + apio (+ panceta, si la usa, derretida primero) con una pizca de la sal, revolviendo, hasta que todo esté flojo y translúcido y nada haya tomado color — dorar aquí da un sabor asado que se lee como otra sopa; el sudado lento es de donde viene el dulzor del minestrone, ya que no lleva azúcar
- saltear2 minfuego medio+ ajo + concentrado de tomate, revolviendo sin parar hasta que la pasta oscurezca a ladrillo y se pegue a la olla, lo que cocina su filo crudo de lata y construye el único sabor dorado que recibe la olla
- cocer a fuego lento20 minhervor apenas perceptible, parcialmente tapado+ tomate triturado + caldo de pollo + corteza de parmesano + laurel + papa + col, para que las verduras duras y la corteza tengan tiempo de soltar almidón y glutamato al caldo — la corteza es la diferencia entre una sopa de verduras y un minestrone
- cocer a fuego lento8 minsuave+ calabacita + ejotes + frijoles, y machaque como un cuarto de los frijoles contra la pared de la olla con una cuchara; su almidón espesa el caldo para que se pegue a las verduras en vez de escurrirse
- hervir10 minhervor activo, destapado+ pasta + el resto de la sal + pimienta negra, cocida directamente en la sopa para que su almidón dé cuerpo al caldo — el costo es que sigue absorbiendo líquido, así que una sopa pensada para mañana debe llevar la pasta hervida y guardada aparte
- dejar reposar5 minfuera del fuego, tapada+ albahaca, luego saque el laurel y la corteza y déjela asentarse para que los sabores se casen y la pasta deje de hincharse; termine cada tazón con aceite de oliva y parmesano rallado. Incorpora toda la espinaca en tiras indicada junto con la albahaca mientras la sopa siga caliente y tapa brevemente hasta que se marchite antes de servir.