Pollo Marry Me

Preparación

1. prep6 min
   milanesas parejas, secas, sazonadas, enharinadas
   pollo partido, aplanado a un centímetro parejo, seco, sazonado y apenas enharinado — la harina cumple doble turno: costra ahora, y el almidón que después evitará que la salsa de crema se corte
2. sellar8 min
   fuego medio-alto, en el aceite del frasco de tomates
   las milanesas en dos cucharadas del propio aceite de los tomates secos, 3–4 minutos por lado hasta dorado profundo, y afuera — ese aceite del frasco es sabor concentrado de tomate que la receta tendría que construir desde cero
3. saltear2 min
   fuego medio
   ajo + tomates secos + orégano + hojuelas de chile en la misma sartén hasta perfumar — los tomates se fríen breve como una pasta, despertando sus azúcares antes de que llegue líquido alguno
4. desglasar3 min
   fuego medio-alto, reducido un tercio
   + caldo, levantando el fondo dorado — la reducción ahora es lo que evita que la salsa terminada necesite un hervor largo después de la crema, que la apretaría más allá de lo vertible
5. cocer a fuego lento5 min
   fuego medio-bajo, suave
   + crema + parmesano a burbuja perezosa hasta cubrir la cuchara — la crema y el queso castigan el hervor fuerte; la primera se corta, el segundo se hace hebras
6. cocer a fuego lento4 min
   milanesas de vuelta, bañadas
   el pollo y sus jugos de regreso a calentarse bajo un manto de salsa — los jugos del reposo son sazón, no desperdicio; albahaca encima fuera del fuego