Carnes y Mariscos · Asia Oriental

Pollo kung pao

Name: Pollo kung pao
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 1 lb pollo (thighs, 1/2-inch dice); 3 tbsp salsa de soya (divided); 2 tsp maicena (divided); 2 tbsp vino de arroz Shaoxing (divided); 1 tbsp vinagre negro (black or rice); 2 tsp azúcar; 10 unit chile tailandés rojo (halved, seeds shaken out); 3 clove ajo (sliced); 1 tbsp jengibre (minced); 4 unit cebolla de verdeo (white parts in 1/2-inch lengths, greens sliced); ½ cup maní (roasted, unsalted); 2 tbsp aceite vegetal

12 ingredientes · 35 minutos · 2 porciones

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841kcal66.9g protein54.6g fat20.1g carbs~$2.81/ porción*

Sin cerdo

Contiene: gluten, cacahuate, soya

Ingredientes

Servings:

1 lb	pollo (thighs, 1/2-inch dice)
3 tbsp	salsa de soya (divided)
2 tsp	maicena (divided)
2 tbsp	vino de arroz Shaoxing (divided)
1 tbsp	vinagre negro (black or rice)
2 tsp	azúcar
10 unit	chile tailandés rojo (halved, seeds shaken out)
3 clove	ajo (sliced)
1 tbsp	jengibre (minced)
4 unit	cebolla de verdeo (white parts in 1/2-inch lengths, greens sliced)
½ cup	maní (roasted, unsalted)
2 tbsp	aceite vegetal
1 tsp	pimienta negra (toasted, cracked — the numbing half of ma la)optional
1 cup	arroz de grano largo (steamed)optional

Preparación

marinar15 min
1 cda soya + 1 cdta maicena + 1 cda vino
el pollo en cubos — el cubo pequeño es doctrina, no preferencia: el gong bao es un 'salteado pequeño', cada pieza dimensionada para cocinarse en los segundos que el wok permite, y los trozos grandes rompen todo el ritmo
mezclar2 min
salsa lista
el resto de soya + vino + vinagre + azúcar + 1 cdta de maicena en una taza junto a la estufa — la salsa terminada es apenas un recubrimiento; nunca hay charco en el kung pao real, por eso la cantidad parece alarmantemente poca y es correcta
freír1 min
fuego medio, chiles (y pimienta de Sichuan) primero
los chiles secos en el aceite hasta oscurecer un tono y oler a tostado — esto perfuma el aceite que cocina todo lo demás; negro quemado es amargo, así que los segundos importan
sellar4 min
fuego máximo, pollo extendido y luego volteado
el pollo al aceite de chile, extendido en una capa, quieto 45 segundos, luego volteado hasta apenas cocido — la maicena del marinado cruje ligera donde toca el acero
saltear1 min
ajo, jengibre, blancos de cebollita
+ los aromáticos contra la pared del wok treinta segundos — los blancos van al wok, los verdes al plato; los dos extremos de una cebollita son dos ingredientes distintos
glasear2 min
salsa adentro, cacahuates al final
la salsa vertida por el borde (toca el acero caliente y espesa al contacto), volteado hasta que cada pieza brille, cacahuates + verdes de cebollita doblados fuera del fuego — los cacahuates agregados antes se ablandan, y el cacahuate blando es la falla casera más común del kung pao