Pastas y Arroces · África y Medio Oriente

Arroz jollof

Name: Arroz jollof
Total time: 70 min
Yield: 2
Ingredients: 1 cup arroz de grano largo (rinsed until the water runs clear); 2 unit tomate (plum, quartered); 1 unit pimiento (seeded, chopped); 1 unit chile scotch bonnet (stemmed); 1 unit cebolla (half for the blend, half sliced); 2 tbsp pasta de tomate; 3 tbsp aceite vegetal; 1 cup caldo de pollo; 2 clove ajo (minced); 1 tsp jengibre (grated); 1 tsp curry; 1 tsp tomillo (dried); 1 unit hoja de laurel; 1 tsp sal; ¼ tsp pimienta negra (ground)

15 ingredientes · 70 minutos · 2 porciones

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616kcal11.4g protein22g fat95.4g carbs~$1.80/ porción*

Sin cerdoSin alcohol

Puede contener: gluten

Ingredientes

Servings:

1 cup	arroz de grano largo (rinsed until the water runs clear)
2 unit	tomate (plum, quartered)
1 unit	pimiento (seeded, chopped)
1 unit	chile scotch bonnet (stemmed)
1 unit	cebolla (half for the blend, half sliced)
2 tbsp	pasta de tomate
3 tbsp	aceite vegetal
1 cup	caldo de pollo
2 clove	ajo (minced)
1 tsp	jengibre (grated)
1 tsp	curry
1 tsp	tomillo (dried)
1 unit	hoja de laurel
1 tsp	sal
¼ tsp	pimienta negra (ground)
1 tbsp	mantequillaoptional
¼ cup	chícharos verdesoptional
1 unit	zanahoria (small dice)optional
2 tbsp	cebolla de verdeo (sliced)optional
½ tsp	azúcaroptional

Preparación

mezclar5 min
licuadora, liso
jitomate + pimiento morrón rojo + chile scotch bonnet + la mitad de la cebolla + ajo + jengibre, licuados hasta obtener un puré suelto = la base. No agregues agua para ayudar a que se licúe; cada cucharada que añadas aquí es una cucharada que tendrás que evaporar después, y evaporarla después es lo que quema el fondo
saltear5 min
fuego medio, en el aceite
cebolla en rebanadas + pasta de tomate, revolviendo sin parar hasta que la pasta pase de rojo brillante a color ladrillo y deje de oler a lata — la pasta cruda es ácida y sigue ácida durante toda la cocción
reducir15 min
fuego medio, destapado, revolviendo con frecuencia
+ base licuada, cocinada hasta que el volumen se reduzca aproximadamente a la mitad, la superficie quede mate y una película de aceite vuelva a separarse en los bordes. Ese aceite que se separa es la señal: significa que el agua se fue y lo que queda es tomate concentrado, así que el caldo que agregues después es todo el presupuesto de líquido y sabes exactamente su cantidad
sazonar5 min
fuego medio
+ curry en polvo + tomillo + hoja de laurel + sal + pimienta negra + caldo de pollo, llevado a hervor y probado en este momento — el arroz va a reposar bajo la tapa durante 25 minutos y no puedes corregir la sal a través de él sin revolver, y revolver es justo lo que estás por dejar de hacer
mezclar2 min
fuera del fuego, brevemente
+ arroz sancochado enjuagado, integrado con un solo movimiento envolvente para que cada grano quede cubierto y el líquido quede al ras del arroz o apenas por debajo. Enjuagarlo importó: el almidón suelto de la superficie es lo que pega los granos y los convierte en una papilla
cocer a fuego lento25 min
fuego mínimo, tapa hermética, sin revolver
tapado, sin tocar. Coloca papel aluminio debajo de la tapa si no sella bien — el arroz se cocina en vapor atrapado, no en líquido, y cada vez que te asomas se escapa el vapor destinado a cocinar la capa de arriba. No revuelvas: agitar el arroz caliente desgarra los granos y libera almidón, que es la diferencia entre granos sueltos y granos apelmazados. La capa tostada del fondo no es un error; es el ahumado por el que se aprecia el jollof de fiesta
dejar reposar10 min
fuera del fuego, aún tapado
la olla reposa sellada para que el vapor residual termine la capa superior y los granos se afirmen antes de moverlos. Suelta el arroz con un tenedor desde el borde hacia el centro, incorporando mantequilla, chícharos y zanahoria si los usas — una cuchara aplasta; un tenedor levanta