Salsas y Bebidas · Estadounidense

Aderezo italiano

Name: Aderezo italiano
Total time: 15 min
Yield: 2
Ingredients: 3 tbsp vinagre de vino tinto; 6 tbsp aceite de oliva (extra-virgin); 1 tsp mostaza (Dijon); 1 clove ajo (grated to a paste); 1 tsp orégano (dried); ¾ tsp albahaca (dried); 1 tbsp perejil (finely chopped); ½ tsp azúcar; ½ tsp sal; ¼ tsp pimienta negra (coarse ground); 1 tsp limón amarillo (juice)

11 ingredientes · 15 minutos · 2 porciones

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373kcal0.3g protein40.6g fat2.6g carbs~$0.71/ porción*

VegetarianoVegano · sin un ingredientePescetarianoSin cerdoSin alcohol

Ingredientes

Servings:

3 tbsp	vinagre de vino tinto
6 tbsp	aceite de oliva (extra-virgin)
1 tsp	mostaza (Dijon)
1 clove	ajo (grated to a paste)
1 tsp	orégano (dried)
¾ tsp	albahaca (dried)
1 tbsp	perejil (finely chopped)
½ tsp	azúcar
½ tsp	sal
¼ tsp	pimienta negra (coarse ground)
1 tsp	limón amarillo (juice)
1 tbsp	cebolla (grated, with juice)optional
1 tbsp	queso (Parmesan, finely grated)optional
¼ tsp	chile rojooptional
½ tsp	miel (in place of the sugar)optional

Preparación

dejar reposar10 min
temperatura ambiente
vinagre de vino tinto + jugo de limón + sal + azúcar + pasta de ajo + orégano seco + albahaca seca + pimienta negra. Las hierbas secas son hoja deshidratada: necesitan agua para liberar sus aceites, y en el aceite no hay agua. Diez minutos en el ácido las rehidrata y disuelve la sal y el azúcar — la sal añadida después del aceite queda arenosa porque no puede disolverse en la grasa
batir1 min
vigoroso
+ mostaza, hasta que la mezcla de vinagre se vuelva opaca y ligeramente espesa. El mucílago y la lecitina de la mostaza son lo único que se interpone entre tú y un frasco que se separa en veinte minutos; batirla primero en el ácido, antes de cualquier aceite, es lo que la coloca en posición de recubrir las gotas
emulsionar2 min
chorro fino, batiendo constantemente
+ aceite de oliva, agregado gota a gota durante la primera cucharada y luego en un hilo fino. Si lo viertes todo de una vez hay más aceite del que la mostaza puede envolver, así que las gotas se unen y el aderezo se corta al instante = una emulsión brillante y fluida
mezclar1 min
sin batidor
+ perejil picado + los opcionales que quieras. El perejil fresco va al final — se magulla y pierde color si pasa por el batido, y el parmesano rallado batido temprano vuelve la emulsión granulosa
guardar1 min
frasco sellado, refrigerado hasta 1 semana
El aceite de oliva frío se enturbia y espesa hasta formar una pasta; deja el frasco 15 minutos a temperatura ambiente y agítalo antes de usar. Espera una ligera separación después de unos días — eso es la emulsión envejeciendo, no echándose a perder, y una agitación fuerte la reconstruye