Gyoza
698kcal41.7g protein28.9g fat64.6g carbs~$2.42/ porción*Estimaciones calculadas de la lista de ingredientes; el costo usa precios promedio de supermercado en EE. UU. No sustituyen las medidas del empaque ni tu ticket.
Contiene gluten, ajonjolí, soya
Restricciones
Contienegluten · ajonjolí · soyaEstá en un ingrediente que no se puede omitir.
Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.
Ingredientes
Porciones:
| 8 oz |  carne de cerdo (ground, not lean) |
| 6 oz |  col napa (finely chopped) |
| ¾ tsp | sal |
| 3 tbsp |  cebolla de verdeo (thinly sliced) |
| 2 clove |  ajo (minced) |
| 1 tbsp |  jengibre (grated) |
| 1 tbsp |  salsa de soya |
| 2 tsp |  aceite de sésamo |
| 1 tbsp |  sake |
| ½ tsp |  azúcar |
| 1 tsp |  maicena |
| 24 unit |  masa para gyoza |
| 100 ml | agua (for sealing and for steam) |
| 1 tbsp | aceite vegetal |
Opcional
No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.
| 2 tbsp |  vinagre (rice, for dipping) |
| 2 tbsp | salsa de soya (for dipping) |
| 1 tsp |  aceite de chile |
| ¼ tsp |  pimienta negra |
| 1 tsp |  harina (slurried into the steaming water for a lace skirt) |
Pasos
- Sazonar20 mina temperatura ambiente, en un coladorcol napa picada + sal, revuelta y dejada soltar líquido, luego exprimida con fuerza entre ambas manos hasta que deje de gotear: esta agua tiene que salir ahora o sale después, dentro de la masa, donde convierte el relleno en una papilla y abre la unión con el vapor
- Mezclar4 minen una sola dirección, con vigorcerdo + salsa de soya + sake + aceite de sésamo + azúcar + fécula de maíz, revueltos con fuerza en una sola dirección hasta que la carne quede pegajosa y se adhiera a la cuchara; esa pegajosidad es miosina extraída del músculo, y es lo único que mantiene el relleno unido como una bola en vez de migas
- + col exprimida + cebollín + ajo + jengibre, incorporados con suavidad para que los aromáticos queden en bolsones en lugar de disolverse = relleno
- trabajar por tandas, mantener la pila cubiertamasa + 2 cdtas de relleno, borde humedecido con la yema del dedo mojada en agua, cerrada y plisada solo por el borde cercano: los pliegues recogen la cara delantera para que la empanadilla se mantenga de pie con la base plana, que es justamente la razón por la que puede freírse y cocerse al vapor en una sola posición. Rellenar de más es la falla común: la unión revienta bajo la presión del vapor y el relleno se quema en la sartén
- Freír3 minfuego medio-alto, con la base plana hacia abajo, sin tapaaceite vegetal + gyoza acomodadas en un solo anillo apretado, sin tocarlas hasta que la parte inferior esté firme y dorada: hay que dorar aquí, antes de que entre nada de agua, o la costra nunca se forma
- Cocer al vapor7 mincon tapa, fuego medio, 80 ml de agua agregados de una sola vez+ agua vertida por el costado de la sartén, y la tapa puesta de inmediato: el agua golpea el aceite caliente y se convierte al instante en vapor que cuece el cerdo por completo e hidrata la parte superior de la masa, de translúcida y seca a brillante. Si se levanta la tapa antes de tiempo, las partes de arriba quedan calcáreas y con sabor a crudo
- Freír3 minsin tapa, fuego medio-alto, hasta que la sartén quede en silenciodestapadas, hasta que se haya evaporado hasta la última gota de agua y el chisporroteo se vuelva seco y agudo: la costra vuelve a quedar crujiente en el aceite residual, y las empanadillas se desprenden solas de la sartén cuando están listas. Servir con el lado frito hacia arriba, con vinagre, salsa de soya y aceite de chile